Хоолны ширээний ард
Шөлийг тусад нь өгсөн бол халуун ногоотой шөлнөөс багахан гоймонгийн аяганд нэмж, хольж амсаад дараа нь нэмж хийнэ. Савх, халбагаар идэж, бүхэл амтлагчийг үлдээнэ. Бүхэлдээ халуун ногоотой шөлтэй хувилбар нь илүү хүчтэй сонголт юм.
Халуун ногоотой шөлийг тусад нь өгөхийг хүсэж, халуун болон тосны хэмжээг лавлаарай. Энэ хувилбар газрын самрын тос, гүнжид, улаан буудай, шар буурцагтай. Гоймон, амтлагчийн шошгыг шалгана; сонголтот өндөг, дүпүний ороомог, зайдас нь орц нэмдэг.
Зарим хувилбар газрын самрын тосны оронд шар буурцгийн тос хэрэглэдэг. Дүпүний хальсны ороомог, чанасан өндөг, зайдас, байцаа нэмэлт хачир байж болох ч энэ дан гоймон-үхрийн шөлний хувилбарт ороогүй.
ХООЛОО ТАНЬЖ МЭДЭЭРЭЙ
Юу ордог вэ?
Доорх гол орцуудын заримтай танилцаарай. Хийхдээ нэмэлт амтлагч, орц хэрэглэж болно.
Зарим хувилбар газрын самрын тосны оронд шар буурцгийн тос хэрэглэдэг. Дүпүний хальсны ороомог, чанасан өндөг, зайдас, байцаа нэмэлт хачир байж болох ч энэ дан гоймон-үхрийн шөлний хувилбарт ороогүй.
Түгээмэл орц
Улаанбуудайн гоймон小麦面条
Үхрийн мах牛肉
Газрын самрын тос花生油
Кумин孜然
Фенхелийн үр小茴香
Сармис大蒜
Цагаан гаа姜
Шар буурцгийн сүмс醬油
Цагаан цуу白醋
Сахар糖
Одон гоньд八角
Хадаасан цэцэг丁香
Цаого (хятад хар кардамон)草果
Шисаньшян холимог амтлагч十三香复合香料
Сычуань перец花椒
Таван амтлагчийн нунтаг五香粉
Тахианы амтлагч鸡精
Гүнжидийн үр芝麻
Хатаасан улаан чинжүү干红辣椒
Чинжүүний тос辣椒油
Давс食盐
Натрийн глутамат (MSG)味精Жор нь хоолны газраас хамаарч өөр байдаг.
Ямар амттай вэ?
Чилийн халуун, Сычуань перецийн бадайралт, куминтай үхрийн махны баялаг үнэр.
- Чилиний халуун ногооны түвшин
- Бүтэц
- Гөлгөр, зажлууртай, голдоо зузаан гоймонгийн зоргодос; тослог шингэн шөл, зөөлөн үхрийн махны тууз.
- Хэрхэн хийдэг вэ
- Газрын самрын тосонд кумин, фенхелийн үнэр шингээгээд шүүнэ. Дараа нь сармис, цагаан гаа, туузлан хэрчсэн үхрийн махыг хуурна. Өтгөн бараан шар буурцгийн соус, цагаан цуу, чихэр, одон гоньд, хадаасан цэцэг, цаого, арван гурван амтлагчийн хольц, нунтаг кумин, Сычуань перец, таван амтлагчийн хольц, тахианы амтлагч нэмнэ. Нунтагласан гүнжид, таван амтлагч, хатаасан чили, чилийн тостой усыг зөөлөн буцалгаж, үхрийн махны хольц нэмээд давс, натрийн глутаматаар гүйцээнэ. Худалдаж авсан хутгаар зорсон гоймонг өгөхийн өмнө давс, натрийн глутаматтай усанд тусад нь чанана.
Зарим хувилбар газрын самрын тосны оронд шар буурцгийн тос хэрэглэдэг. Дүпүний хальсны ороомог, чанасан өндөг, зайдас, байцаа нэмэлт хачир байж болох ч энэ дан гоймон-үхрийн шөлний хувилбарт ороогүй.
НУТАГ ОРОНТОЙ ХОЛБОО
Гарал үүсэл ба нутгийн уламжлал
Хэйлунжян бүс нутагтай холбоотой.
Энэ нутгийн холбооны тухай
Хэйлунжян: Нутгийн хоолтой холбоотой; зөвхөн нэг газраас үүссэн гэж батлаагүй.
Эхлээд байгаа эсэхийг нь асуугаарай
请问你们有鸡西刀削面吗？
Танд энэ байгаа юу?
ЖААХАН УНШИХ ЗҮЙЛ
Түүх, домог
Жисигийн хутгаар зорсон гоймон
Жисид зажлууртай хутгаар зорсон гоймонг бүлээцүүлэх амтлагчаар баялаг чили-үхрийн шөлтэй хослуулдаг. Шөлийг тусад нь өгөхөд хооллогч гоймон дээрээ хэр их нэмэхээ тохируулж чадна.