食卓で
食べ方・飲み方
別添えの辛汁を少しずつ麺に入れ混ぜて味見する。箸と匙を使い丸ごとの香辛料は残す。全量辛汁版はより強い。
確認しておきたいこと
辛汁別添えを頼み、辛さと油を確認。選定版は落花生・胡麻・小麦・大豆入り。麺と調味料の表示、追加の卵・豆腐皮巻き・ソーセージを確認。
店や作り方による違い
大豆油版もある。豆腐皮巻き、ゆで卵、ソーセージ、キャベツは追加おかずで、基本版には含まれない。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
大豆油版もある。豆腐皮巻き、ゆで卵、ソーセージ、キャベツは追加おかずで、基本版には含まれない。
一般的な材料
作り方は店によって異なります。
味わい
唐辛子の辛さ、花椒の刺激、クミン香る牛肉。
- 辛さ
- 食感
- 滑らかでもっちりした厚みのある麺、油を含む汁と柔らかな肉。
- 作り方
- 落花生油にクミンとフェンネルを香らせ濾し、にんにく・生姜・牛肉を炒める。老抽、白酢、砂糖、八角、丁子、草果、十三香、クミン粉、花椒粉、五香粉、鶏風味調味料を加える。水にすり胡麻・五香粉・干し唐辛子・辣油を煮て牛肉側を合わせ、塩とMSGで仕上げる。市販の刀削麺を別茹でして塩・MSGを加え盛る。
大豆油版もある。豆腐皮巻き、ゆで卵、ソーセージ、キャベツは追加おかずで、基本版には含まれない。
発祥地
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黒竜江省: Local culinary association; not a claim of exclusive origin.
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鶏西の刀削麺
鶏西では噛み応えある刀削麺に香辛料豊かな唐辛子牛肉汁を合わせる。別添えなら入れる量を調整できる。