За столом
Ешьте лапшу палочками, а густой бульон — ложкой. Давайте каждой порции остыть; уточните, нужно ли очищать креветки.
Содержит пшеницу, креветки и яйцо, а также свиной желудок и свинину. Проверяйте другие приправы на дополнительные аллергены; это не вегетарианское блюдо.
Детям, умеющим жевать лапшу и свиной желудок, нарежьте маленькие кусочки, удалите панцири креветок и дайте густому бульону остыть. Уточните перец и чили в приправах.
Рецепты различаются. Перед заказом уточните в заведении состав и подачу.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
Добавки зависят от изготовителя. Блюдо подают в дунъянских лапшичных, а также как завершающее основное мучное блюдо на банкетах.
Обычные ингредиенты
В некоторых вариантах
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Насыщенный вкус с выраженным бульоном, глубиной свиного желудка, сладостью креветок и лёгкой перечной жгучестью. Приправы зависят от изготовителя.
- Острота перца чили
- Текстура
- Мягкая лапша в крахмальном покрытии, в густой блестящей подливе, которую местные описывают как пастообразную, а не как прозрачный суп.
- Как готовят
- Свиной желудок очищают, бланшируют с кулинарным вином и имбирём, затем отваривают на слабом огне и нарезают соломкой. В воке с маслом обжаривают мясную соломку и древесные грибы; добавляют креветки, желудок, полоски яйца и щелочную лапшу с бульоном и доводят до кипения. Вмешивают крахмальную суспензию, пока загустевшая подлива не покроет каждую полоску лапши.
Добавки зависят от изготовителя. Блюдо подают в дунъянских лапшичных, а также как завершающее основное мучное блюдо на банкетах.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Чжэцзян.
Об этой связи с регионом
Чжэцзян: Связана с Дунъяном, Цзиньхуа, Чжэцзян; широко подаётся на месте, исключительная монополия на происхождение не заявляется.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有东阳沃面吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Лапша в завершение дунъянского застолья
В Дунъяне лапша вомянь может завершать банкет или встречу друзей. Загущение крахмалом объединяет лапшу, свиной желудок, креветки и овощи в блюдо с блестящей густой подливой, которое можно есть ложкой. Пробуйте бульон вместе с лапшой: его обволакивающая текстура — суть блюда.