За столом
Положите булочку на ложку и сделайте небольшое отверстие, чтобы выпустить пар. Дайте жидкости остыть перед тем, как её пить, затем ешьте начинку и хрустящее основание небольшими кусочками. Не кусайте целую горячую булочку.
Содержат свинину и пшеницу. Приправы или посыпки могут включать сою, кунжут и кулинарное вино; не считайте блюдо безалкогольным. Начинка и сок могут быть очень горячими, а подрумяненное основание — твёрдым.
Степень брожения теста и количество бульона внутри различаются. Домашний вариант использует дрожжи, свинину, воду с зелёным луком и имбирём, соевый соус, кулинарное вино, сахар, соль и перец; разрыхлитель необязателен. Желе из свиной кожи и кунжутная посыпка есть не во всех вариантах. Отсутствие добавленного желе не означает отсутствия мясного сока.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
В варианты с бульоном добавляют желе из свиной кожи; в циншуй его не добавляют. Миниатюрные варианты могут использовать пшеничную муку и свиную грудинку.
Обычные ингредиенты
В некоторых вариантах
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Насыщенный вкус свинины
- Острота перца чили
- Текстура
- Хрустящее основание и мягкое тесто.
- Как готовят
- Обжарьте булочки с начинкой на сковороде, добавьте воду и накройте, чтобы полностью приготовить их, затем поджарьте основания до хруста.
В варианты с бульоном добавляют желе из свиной кожи; в циншуй его не добавляют. Миниатюрные варианты могут использовать пшеничную муку и свиную грудинку.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Шанхай.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有生煎馒头吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Булочка с начинкой и хрустящим основанием
Этот рассказ передаёт традицию или предание, а не установленный исторический факт.
В Шанхае слово «маньтоу» в 生煎馒头 обозначает булочку с начинкой. Шэнцзянь сочетает румяное хрустящее основание и более мягкое тесто сверху. Варианты отличаются и тестом, и начинкой: в булочках с бульоном используют желе из свиной кожи, тающее при приготовлении, а в вариантах циншуй добавленного желе нет. Последние всё равно могут содержать мясной сок, поэтому ни одно название не говорит о том, что начинка холодная или сухая.
