За столом
Берите палочками небольшие кусочки и при желании ешьте с рисом. Уточните, какие органы входят в блюдо, и при необходимости попросите меньше чили до приготовления.
Содержит куриные органы. Соевый соус может содержать пшеницу; в некоторых вариантах используют устричный соус и кулинарное вино. Уточняйте эти приправы, если избегаете моллюсков, ракообразных или алкоголя.
Набор органов различается. Могут добавляться маринованная длинная фасоль, свежий чили и разные кислые приправы; уменьшение количества свежего чили не убирает вкус маринованного.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
Набор органов различается. Могут добавляться маринованная длинная фасоль, свежий чили и разные кислые приправы; уменьшение количества свежего чили не убирает вкус маринованного.
Обычные ингредиенты
В некоторых вариантах
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Яркая кислинка солений, заметная жгучесть чили и насыщенный вкус субпродуктов.
- Острота перца чили
- Текстура
- Сочетание плотных, упругих и нежных кусочков в зависимости от использованных органов, с нарезанным маринованным чили.
- Как готовят
- В выбранном рецепте очищенные и нарезанные субпродукты недолго бланшируют, затем быстро обжаривают с маслом, имбирём, чесноком, маринованным чили и приправами до полной готовности.
Набор органов различается. Могут добавляться маринованная длинная фасоль, свежий чили и разные кислые приправы; уменьшение количества свежего чили не убирает вкус маринованного.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Хунань.
Об этой связи с регионом
Хунань: Хунаньское кисло-острое блюдо быстрого обжаривания, а не другое название чунцинских цяньцзянских потрохов.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有酸辣鸡杂吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Хунаньские потроха с кислинкой
В этом хунаньском блюде маринованный чили сочетается с быстрым обжариванием потрохов в воке. Вариант с кислой длинной фасолью — ещё один привычный способ придать кислинку.