食卓で
食べ方・飲み方
箸で少量ずつ取り、好みでご飯と一緒に。使う部位を確認し、辛さを控えたい場合は調理前に伝えてください。
確認しておきたいこと
鶏の内臓を含みます。しょうゆには小麦が含まれる場合があり、オイスターソースや料理酒を使う作り方もあります。貝類やアルコールを避ける場合は調味料を確認してください。
店や作り方による違い
もつの部位はさまざま。漬けた長ササゲ、生唐辛子、別の酸味調味料を加える場合もあります。生唐辛子を減らしても漬け唐辛子の風味は残ります。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
もつの部位はさまざま。漬けた長ササゲ、生唐辛子、別の酸味調味料を加える場合もあります。生唐辛子を減らしても漬け唐辛子の風味は残ります。
作り方は店によって異なります。
味わい
漬物のはっきりした酸味、唐辛子の辛さ、鶏もつの濃いうま味。
- 辛さ
- 食感
- 使う部位により、歯応え、弾力、やわらかさが混じり、刻んだ漬け唐辛子が合わさります。
- 作り方
- 取り上げた作り方では、下処理して切ったもつをさっと湯通しし、油、ショウガ、ニンニク、漬け唐辛子、調味料で火が通るまで手早く炒めます。
もつの部位はさまざま。漬けた長ササゲ、生唐辛子、別の酸味調味料を加える場合もあります。生唐辛子を減らしても漬け唐辛子の風味は残ります。
発祥地
地域とのつながり
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湖南省にゆかりがあります。
地域とのつながり
湖南省: Hunan sour-spicy quick stir-fry, not duplicate alias for Chongqing Qianjiang offal.
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物語と歴史
物語と歴史
酸味が効いた湖南の炒め物
漬け唐辛子と中華鍋での手早い加熱を組み合わせる湖南風のもつ炒めです。漬けた長ササゲを使うのも、酸味を出す身近な作り方の一つです。