За столом
Ешьте небольшими кусочками с рисом, отделяя мясо от костей. Целую солёно-вяленую утку, купленную домой, ещё может быть нужно готовить: спросите «这个已经熟了吗？» — «Это уже приготовлено?»
Осторожно с рублеными костями. Соевый соус может содержать пшеницу, а кулинарное вино используется часто. Не считайте купленную солёно-вяленую утку готовой к еде.
Пряности засолки, сладость и сушка различаются. Уточните готовность утки навынос и ингредиенты, важные для вашего рациона.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
Бадьян, фенхель, сычуаньский перец и лавровый лист встречаются в одном домашнем способе; другие производители используют сушёную цитрусовую кожуру или солодку. Это варианты рецепта, а не фиксированная смесь для всех.
Обычные ингредиенты
В некоторых вариантах
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Концентрированный соевый вкус, мягкая сладость и тёплые пряности.
- Острота перца чили
- Текстура
- Плотное утиное мясо с гибкой тёмной кожей.
- Как готовят
- Утку вымачивают в приправленном соевом соусе и сушат, затем перед подачей готовят на пару, часто с имбирём, зелёным луком и кулинарным рисовым вином. Смесь пряностей зависит от производителя.
Бадьян, фенхель, сычуаньский перец и лавровый лист встречаются в одном домашнем способе; другие производители используют сушёную цитрусовую кожуру или солодку. Это варианты рецепта, а не фиксированная смесь для всех.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Чжэцзян.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有杭州酱鸭吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Зимняя заготовка для стола
Этот рассказ передаёт традицию или предание, а не установленный исторический факт.
В Ханчжоу вывешивание утки в соевом соусе для сушки — часть зимних заготовок. Приготовленную утку подают на семейных и новогодних трапезах; она также может придавать вкус рисовому супу с листовой зеленью.