食卓で
食べ方・飲み方
少しずつご飯と食べ、骨から肉を外します。持ち帰り用の丸ごとの干し鴨は加熱が必要なことがあります。「这个已经熟了吗？」は「これはもう加熱済みですか？」という意味です。
確認しておきたいこと
切った骨に注意。醤油には小麦が含まれる場合があり、料理酒もよく使われます。購入した干し鴨をそのまま食べられるとは限りません。
店や作り方による違い
漬け込みの香辛料、甘さ、干し方は異なります。持ち帰り品の加熱状況と、食事制限に関わる材料を確認しましょう。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
家庭の一例では八角、フェンネル、花椒、ローリエを使い、別の作り手は陳皮や甘草を使います。どこでも同じ配合というわけではありません。
作り方は店によって異なります。
味わい
濃い醤油のうま味、穏やかな甘味と香辛料の香り。
- 辛さ
- 食感
- 締まった鴨肉と、柔らかく濃い色の皮。
- 作り方
- 鴨を味付けした醤油に漬けて干し、食べる前に蒸します。生姜、ネギ、料理用の米の醸造酒を加えることも多く、香辛料の配合は作り手により異なります。
家庭の一例では八角、フェンネル、花椒、ローリエを使い、別の作り手は陳皮や甘草を使います。どこでも同じ配合というわけではありません。
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物語と歴史
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冬の食卓に向けた仕込み
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
杭州では醤油漬けの鴨を吊るして干すことが冬の食の習慣です。加熱した鴨は家庭や正月の食卓に並び、青菜入りの汁飯の味付けにも使われます。