Vịt sốt tương Hàng Châu: Nguyên liệu và hương vị

Tại bàn ăn

Cách thưởng thức

Ăn từng miếng nhỏ với cơm, gỡ thịt khỏi xương. Vịt khô nguyên con mua về có thể cần nấu tiếp: “这个已经熟了吗？” nghĩa là “Món này đã chín chưa?”.

Điều nên kiểm tra

Chú ý xương bị chặt. Xì dầu có thể chứa lúa mì và thường dùng rượu nấu ăn. Đừng mặc định vịt ướp khô mua về có thể ăn ngay.

Những điểm có thể khác nhau

Gia vị ướp, độ ngọt và cách phơi khác nhau. Hỏi rõ vịt mua mang về đã chín chưa và những nguyên liệu liên quan đến chế độ ăn của bạn.

Nguyên liệu

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Một cách làm gia đình dùng đại hồi, tiểu hồi, hoa tiêu và lá nguyệt quế; nơi khác dùng vỏ quýt khô hoặc cam thảo. Đây không phải công thức cố định ở mọi nơi.

Nguyên liệu thường dùng

AI-generated ingredient illustration: raw skin-on duck breast and a cut portion showing dark meat beneath pale skin and fat.

Thịt vịt鸭肉

Generated guide illustration of soy sauce; not a restaurant or product photograph.

Nước tương醬油

Generated guide illustration: an amber form of yellow rice wine; the dish reference does not specify a product.

Hoàng tửu dùng nấu ăn黄酒

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

Gừng姜

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

Hành lá葱

Có trong một số cách chế biến

Generated guide illustration of star anise.

Đại hồi八角

Generated guide illustration of fennel seeds.

Hạt tiểu hồi小茴香

Generated guide illustration of dried red Sichuan peppercorn husks

Hoa tiêu花椒

Generated guide illustration of bay leaf; not physical ingredient or product evidence.

Lá bay香叶

AI-generated ingredient illustration: dried mandarin peel pieces showing outer rind and inner pith.

Vỏ quýt khô陈皮

Dried licorice root pieces and pale yellow round and oblique slices on a plate.

Rễ cam thảo khô甘草

Generated guide illustration of sugar; not product evidence.

Đường糖

Công thức thay đổi tùy quán.

Hương vị

Vị xì dầu đậm, ngọt nhẹ và thơm gia vị.

Độ cay
Kết cấu: Thịt vịt chắc, da sẫm mềm dẻo.
Cách chế biến: Vịt ngâm trong xì dầu có gia vị, phơi khô rồi hấp, thường với gừng, hành và rượu gạo nấu ăn. Hỗn hợp gia vị tùy người làm.

Nguồn gốc

Liên hệ vùng miền

Khám phá món ăn vùng miền

Có liên hệ với Chiết Giang.

Hỏi trước xem họ có món này không

HỎI XEM CÓ KHÔNG

请问你们有杭州酱鸭吗？

Quán có món hoặc đồ uống này không?

Câu chuyện và lịch sử

Chuẩn bị cho bàn ăn mùa đông

This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.

Ở Hàng Châu, treo vịt ướp xì dầu để phơi là một phần của việc chuẩn bị thức ăn mùa đông. Vịt chín có mặt trong bữa cơm gia đình và năm mới, đồng thời tạo vị cho canh cơm với rau lá xanh.