À table
Mangez de petits morceaux avec du riz en séparant la chair des os. Un canard entier acheté à emporter peut nécessiter une cuisson : “这个已经熟了吗？” signifie “Est-ce déjà cuit ?”.
Attention aux os coupés. La sauce soja peut contenir du blé et du vin de cuisine est souvent utilisé. Ne supposez pas qu’un canard séché acheté est prêt à manger.
Épices, douceur et séchage varient. Vérifiez si le canard à emporter est cuit et renseignez-vous sur les ingrédients liés à votre régime.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Une préparation familiale utilise badiane, fenouil, poivre du Sichuan et laurier ; d’autres emploient écorce d’agrume séchée ou réglisse. Ce ne sont pas des mélanges universels.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Soja intense, douceur légère et épices aromatiques.
- Piquant
- Texture
- Chair ferme et peau sombre souple.
- Préparation
- Le canard trempe dans du soja assaisonné, sèche, puis cuit à la vapeur, souvent avec gingembre, ciboule et vin de riz de cuisine. Les épices dépendent du fabricant.
Une préparation familiale utilise badiane, fenouil, poivre du Sichuan et laurier ; d’autres emploient écorce d’agrume séchée ou réglisse. Ce ne sont pas des mélanges universels.
Origine
Lien régional
Associé à Zhejiang.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有杭州酱鸭吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Une préparation pour la table d’hiver
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
À Hangzhou, suspendre le canard mariné au soja pour le sécher fait partie des préparatifs alimentaires d’hiver. Une fois cuit, il accompagne les repas familiaux et du Nouvel An, et parfume aussi une soupe de riz aux légumes-feuilles.