За столом
Перекладывайте готовые кусочки из общего горшка в свою миску общими приборами. Для овощей используйте палочки, для лапши и жидкости — ложку; остужайте горячие кусочки. В этом варианте арахис подают отдельно.
Содержит сою, арахис и кунжут; соевый соус может содержать пшеницу. Также присутствует сельдерей. При аллергии уточняйте ингредиенты и будьте осторожны с горячим горшком и скользкой лапшой.
Этот вариант включает мангольд, водяной сельдерей, свежий раккё, проростки чёрной сои, шиитаке, древесные грибы, сушёные бутоны лилейника, палочки юбы, прессованный тофу, стеклянную лапшу и традиционный фатчой, а рядом подают жареный арахис. Семейные варианты различаются; заменители фатчоя требуют отдельной проверки состава.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
Этот вариант включает мангольд, водяной сельдерей, свежий раккё, проростки чёрной сои, шиитаке, древесные грибы, сушёные бутоны лилейника, палочки юбы, прессованный тофу, стеклянную лапшу и традиционный фатчой, а рядом подают жареный арахис. Семейные варианты различаются; заменители фатчоя требуют отдельной проверки состава.
Обычные ингредиенты
Древесный гриб木耳
Стеклянная лапша粉丝
Сушёные бутоны лилейника干黄花菜
Грибы шиитаке香菇
Соевые проростки黄豆芽
Водяной сельдерей (Oenanthe javanica)水芹
Сушёный тофу豆腐干
Арахис花生
Мангольд (листовая свёкла)叶甜菜（莙荙菜）
Сушёные палочки из соевой плёнки (фучжу)腐竹
Свежий раккё (китайский лук)鲜藠头（荞头）
Фацай (Nostoc flagelliforme)发菜
Глутамат натрия (MSG)味精
Соевый соус醬油
Кунжутное масло香油
Арахисовое масло花生油Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Насыщенные соевые ноты и шиитаке с ароматными сельдереем, раккё и кунжутным маслом.
- Острота перца чили
- Текстура
- Мягкая зелень и скользкая лапша контрастируют с упругими древесными грибами, слоистой юбой и плотными полосками тофу.
- Как готовят
- Сушёные ингредиенты замачивают и готовят; овощи быстро обжаривают, а полоски прессованного тофу слегка поджаривают. Затем всё доводят вместе в воде со светлым и тёмным соевыми соусами, глутаматом натрия, кунжутным и арахисовым маслами.
Этот вариант включает мангольд, водяной сельдерей, свежий раккё, проростки чёрной сои, шиитаке, древесные грибы, сушёные бутоны лилейника, палочки юбы, прессованный тофу, стеклянную лапшу и традиционный фатчой, а рядом подают жареный арахис. Семейные варианты различаются; заменители фатчоя требуют отдельной проверки состава.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Хайнань.
Об этой связи с регионом
Хайнань: Контекст Хайкоу и Цюншаня; выбранный рецепт.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有海口斋菜煲吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Новогодний овощной горшок
Этот рассказ передаёт традицию или предание, а не установленный исторический факт.
В Хайкоу и соседнем Цюншане употребление овощей чжай — часть традиции Лунного Нового года. Глиняный горшок объединяет несколько подготовленных овощей, сохраняя их разные текстуры и цвета. Состав зависит от семьи.