За столом
Отделяйте небольшие кусочки рыбы и перед едой тщательно проверяйте, нет ли костей. Немного остудите рыбу и чеснок; пробуйте соус понемногу перед добавлением.
Содержит рыбу; могут оставаться кости. Рыба, чеснок и соус могут быть горячими и острыми. Уточняйте бобовую пасту с чили, бульон и кулинарное вино, включая сою, пшеницу и алкоголь, если это важно для вашего питания.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
В некоторых вариантах используют целые однозубковые головки чеснока; приправы и острота чили различаются.
Обычные ингредиенты
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Чесночный, солоноватый и острый вкус с лёгким кисло-сладким балансом.
- Острота перца чили
- Текстура
- Нежная рыба в загущённом соусе.
- Как готовят
- Обжарьте целый чеснок, приготовьте пасту чили и ароматические ингредиенты, затем тушите рыбу с чесноком и бульоном. Перед подачей загустите соус.
В некоторых вариантах используют целые однозубковые головки чеснока; приправы и острота чили различаются.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Сычуань.
Об этой связи с регионом
Сычуань: Связано с Чэнду, Сычуань; родственные варианты встречаются и в Чунцине.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有大蒜鲢鱼吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Блюдо из сома за неожиданным названием
Иероглиф 鲢 в традиционном названии этого сычуаньского блюда может наводить на мысль о белом толстолобике, но рыба здесь — сом. Целый чеснок — характерная часть приготовления: его обжаривают, затем тушат с рыбой в красном соусе с маринованным чили и пастой из чили и конских бобов. В других вариантах используют рубленый чеснок. У соуса может быть лёгкая кисло-сладкая нота; приправы различаются.