Хоолны ширээний ард
Загасны жижиг хэсгийг салгаж, идэхээсээ өмнө ясыг сайтар шалгаарай. Загас, сармисыг бага зэрэг хөргөж, сүмс нэмж хийхийн өмнө багахан амсана.
Загас агуулдаг бөгөөд ястай байж болно. Загас, сармис, сүмс халуун болон халуун ногоотой байж болно. Чинжүүтэй шошны нухаш, суурь шөл, хоолны дарсыг, шаардлагатай бол шар буурцаг, улаан буудай, спиртийг лавлаарай.
ХООЛОО ТАНЬЖ МЭДЭЭРЭЙ
Юу ордог вэ?
Доорх гол орцуудын заримтай танилцаарай. Хийхдээ нэмэлт амтлагч, орц хэрэглэж болно.
Зарим бэлтгэлд бүхэл нэг хумст сармис хэрэглэдэг; амтлагч, чинжүүний халуун нь өөр өөр.
Түгээмэл орц
Жор нь хоолны газраас хамаарч өөр байдаг.
Ямар амттай вэ?
Сармисны амттай, умами амттай, халуун ногоотой, чихэрлэг исгэлэнгийн багахан тэнцвэртэй.
- Чилиний халуун ногооны түвшин
- Бүтэц
- Өтгөрүүлсэн сүмсэн дэх зөөлөн загас.
- Хэрхэн хийдэг вэ
- Бүхэл сармисыг шарж, чинжүүний нухаш, анхилуун орцыг болгоод загасыг сармис, суурь шөлтэй удаан болгоно. Өгөхийн өмнө сүмсийг өтгөрүүлнэ.
Зарим бэлтгэлд бүхэл нэг хумст сармис хэрэглэдэг; амтлагч, чинжүүний халуун нь өөр өөр.
НУТАГ ОРОНТОЙ ХОЛБОО
Гарал үүсэл ба нутгийн уламжлал
Сычуань бүс нутагтай холбоотой.
Энэ нутгийн холбооны тухай
Сычуань: Сычуаний Чэндүтэй холбоотой; төстэй бэлтгэл Чунчинд ч бий.
Эхлээд байгаа эсэхийг нь асуугаарай
请问你们有大蒜鲢鱼吗？
Танд энэ байгаа юу?
ЖААХАН УНШИХ ЗҮЙЛ
Түүх, домог
Санаанд оромгүй нэрийн цаадах муур загасан хоол
Сычуанийн энэ хоолны уламжлалт нэр дэх 鲢 ханз мөнгөлөг мөргийг (silver carp) санагдуулж болох ч хэрэглэдэг загас нь муур загас. Бүхэл сармис нь бэлтгэлийн онцлог: эхлээд шараад, даршилсан чинжүү, чинжүүтэй фава шошны нухшаар амталсан улаан сүмсэнд загастай хамт удаан болгодог. Бусад хувилбарт жижиглэсэн сармис хэрэглэдэг. Сүмс үл ялиг чихэрлэг исгэлэн өнгө аястай байж болох бөгөөд амтлагч өөр өөр.