За столом
Сначала попробуйте небольшую порцию; добавляйте больше соуса, только если острота вам подходит.
Содержит рыбу с мелкими костями. Соусы могут включать соевый и устричный соусы.
Перечисленные ингредиенты описывают представленные варианты. Соусы, украшения и количество чили различаются по кухням.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
Соусы различаются: некоторые повара используют соевый и устричный соусы с молодым имбирём и маслом сычуаньского перца.
Обычные ингредиенты
В некоторых вариантах
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Насыщенный, острый и имбирный вкус; в некоторых вариантах завершающее перечное масло даёт онемение.
- Острота перца чили
- Текстура
- Подрумяненная наружная корочка и нежная рыба, местами размягчённая соусом.
- Как готовят
- Обжарьте рыбу на сковороде, затем протомите с ароматическими добавками, чили и приправами; уварите соус перед подачей.
Соусы различаются: некоторые повара используют соевый и устричный соусы с молодым имбирём и маслом сычуаньского перца.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Сычуань.
Об этой связи с регионом
Сычуань: Связано с Цзыгуном, Сычуань.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有锅巴鲫鱼吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Корочка, давшая название
В этом цзыгунском блюде «гоба» обозначает подрумяненную корочку, образующуюся при жарке рыбы, а не посыпку из хрустящего риса. Затем рыбу томят с имбирём, чили и соусом. Второй этап приготовления пропитывает рыбу вкусом и может размягчить корочку.