Хайруулын тавганд шарсан шаржигнуур бүрхүүлтэй хэлтэг: Орц ба амт

Хоолны ширээний ард

Хэрхэн идэж, уух вэ

Эхлээд багахан амсаарай; халуун нь тохирч байвал л соус нэмж хийнэ.

Юуг тодруулах вэ

Нарийн ястай загас агуулдаг. Соусанд шар буурцгийн болон хясааны соус орж болно.

Ямар хувилбарууд байж болох вэ

Жагсаасан орц нь төлөөлөх хувилбаруудыг тайлбарладаг. Сүмс, чимэглэл, чинжүүний хэмжээ нь гал тогооноос хамаарна.

ХООЛОО ТАНЬЖ МЭДЭЭРЭЙ

Юу ордог вэ?

Доорх гол орцуудын заримтай танилцаарай. Хийхдээ нэмэлт амтлагч, орц хэрэглэж болно.

Соус өөр өөр: зарим тогооч шар буурцгийн соус, хясааны соусыг залуу цагаан гаа, Сычуань перецийн тостой хэрэглэдэг.

Түгээмэл орц

Хиймэл оюунаар үүсгэсэн орцын дүрслэл: загасны жишээ болгон бүхэл энгийн мөрөг үзүүлсэн; загасны төрөл, зүсэлт өөр өөр.

Загас鱼

Цагаан гааг үзүүлсэн, хиймлээр үүсгэсэн хөтөч зураг; ресторан эсвэл бүтээгдэхүүний гэрэл зураг биш.

Цагаан гаа姜

Цагаан булцуу, үндэс, хоолой хэлбэрийн ногоон навчтай шинэ ногоон сонгинын хиймэл оюунаар үүсгэсэн орцын зураг.

Ногоон сонгино葱

Сармисны гарын авлагад зориулан үүсгэсэн зураг; ресторан эсвэл бүтээгдэхүүний гэрэл зураг биш.

Сармис大蒜

Хиймэл оюунаар үүсгэсэн орцын дүрслэл: голын зөөлөн хэсэг, үрийг харуулахаар бүтнээр болон уртааш зүссэн шинэхэн улаан чинжүү.

Халуун чинжүү辣椒

Давсны гарын авлагад зориулан үүсгэсэн зураг; ресторан эсвэл бүтээгдэхүүний гэрэл зураг биш.

Давс食盐

Хиймэл оюунаар үүсгэсэн орцын дүрслэл: аяганд хийсэн цайвар алтлаг шингэн хоолны тосыг боломжит нэг төрх байдлаар харуулсан.

Хоолны тос食用油

Зарим хувилбарт

Шар буурцгийн сүмсний гарын авлагад зориулан үүсгэсэн зураг; ресторан эсвэл бүтээгдэхүүний гэрэл зураг биш.

Шар буурцгийн сүмс醬油

Хиймэл оюунаар үүсгэсэн орцын дүрслэл: жижиг аягатай өтгөн, толигор, бараан бор хясааны соус.

Хясааны соус蚝油

Сычуань перецийн тосны гарын авлагад зориулан үүсгэсэн зураг.

Сычуань перецийн тос花椒油

Жор нь хоолны газраас хамаарч өөр байдаг.

Ямар амттай вэ?

Умами амттай, халуун ногоотой, цагаан гаатай; зарим хувилбарт эцэст нь бадайруулах перецийн тос нэмдэг.

Чилиний халуун ногооны түвшин
Бүтэц: Борлосон гаднах бүрхүүл, зөөлөн загас; зарим хэсэг нь соусанд зөөлөрсөн.
Хэрхэн хийдэг вэ: Загасыг хайруулын тавганд шараад үнэр оруулах орц, чили, амтлагчтай зөөлөн чанана. Өгөхийн өмнө соусыг ширгээнэ.

НУТАГ ОРОНТОЙ ХОЛБОО

Гарал үүсэл ба нутгийн уламжлал

Бүс нутгийн хоолтой танилцах

Сычуань бүс нутагтай холбоотой.

Энэ нутгийн холбооны тухай

Сычуань: Сычуаний Зыгунтай холбоотой.

Эхлээд байгаа эсэхийг нь асуугаарай

БАЙГАА ЭСЭХИЙГ АСУУГААРАЙ

请问你们有锅巴鲫鱼吗？

Танд энэ байгаа юу?

ЖААХАН УНШИХ ЗҮЙЛ

Түүх, домог

Нэрний цаадах бүрхүүл

Зыгуны энэ хоолонд гуоба гэдэг нь шаржигнуур будааны нэмэлт биш, загасыг хайруулын тавганд шарахад үүссэн борлосон бүрхүүл юм. Дараа нь загасыг цагаан гаа, чили, соустай зөөлөн чанана. Энэ хоёр дахь шат амтыг загасанд шингээж, бүрхүүлийг зөөлрүүлж болно.