За столом
Ешьте рисовые листы и бульон ложкой, а добавки — палочками. До заказа спросите, какие добавки входят в порцию. Прежде чем пробовать, дайте небольшой ложке остыть.
Свиной кишечник может быть упругим и требовать тщательного жевания. Тофу и соевый соус содержат сою; яйцо — распространённая добавка, а соусы могут содержать пшеницу. При аллергии уточните фактический состав.
Представленный вариант со свининой не подходит вегетарианцам и веганам; даже добавка только из тофу может готовиться в мясной жидкости для тушения или со свиным жиром. Обычный вариант без чили неострый, но острые бульоны и добавление чили зависят от заведения.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
Одни заведения используют приготовленные на пару ленты, другие — подпечённые треугольники или ромбики. Густота бульона и добавки различаются; в некоторых шаньтоуских вариантах встречаются грибы и колбаса.
Обычные ингредиенты
В некоторых вариантах
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Рисовый аромат и насыщенный несладкий вкус, пряный соус от тушения и обжаренные ароматические добавки.
- Острота перца чили
- Текстура
- Мягкие скользкие рисовые листы в густом бульоне; кишечник добавляет более плотную упругую текстуру.
- Как готовят
- Протомите подготовленные рисовые листы в воде, добавляя рисовую взвесь для густоты. Добавьте готовые тушёные продукты, соус от тушения и обжаренный лук или чеснок.
Одни заведения используют приготовленные на пару ленты, другие — подпечённые треугольники или ромбики. Густота бульона и добавки различаются; в некоторых шаньтоуских вариантах встречаются грибы и колбаса.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Его происхождение связано с регионом Гуандун.
Об этой связи с регионом
Гуандун: Чаошаньские уличные блюда в миске и старые заведения Чаочжоу, Шаньтоу, Цзеяна и Пунина.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有粿汁吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Гочжи: чаошаньский завтрак и вкус дома
Гочжи — часть повседневной культуры завтрака в Чаошане. Рисовые листы и тушёные добавки объединяют разные текстуры в одной миске: приготовленные на пару ленты мягче, а подпечённые на плоской сковороде ромбики плотнее. Раньше блюдо продавали с передвижных прилавков на жилых улицах; для уехавших из родных мест оно остаётся вкусом дома. Сегодня заведения предлагают разные листы, добавки и соусы от тушения, поэтому заказ начинается с выбора сочетания.