ジャオチン・グオジョン（豚肉と緑豆入り葉包みもち米）: 材料と味

食卓で

食べ方・飲み方

ひもと葉を外し、温かいもち米、緑豆、豚肉を一緒に食べます。大きな包みは分け合ったり、切り分けたりできます。

確認しておきたいこと

豚肉を含みます。調味料やトッピングに落花生油、ゴマ、醤油、卵を使う場合があるため、アレルギーがあれば確認してください。もち米は粘りが強く密なので、子どもには噛む力に合わせ、冷ました小片を見守りながら与えます。

店や作り方による違い

一般的な豚肉入りはベジタリアン・ヴィーガン向けではありません。代表的な基本形は唐辛子の辛味がありませんが、たれや具は異なります。店ごとに同じ調味料を使うとは限りません。

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

豚肉の部位やもち米と緑豆の割合は異なります。パクチー、ネギ、ゴマ、落花生油、醤油を添える場合や、切片に卵を絡めてラードで焼く食べ方もあります。

一般的な材料

Generated guide illustration of glutinous rice.

もち米糯米

Generated guide illustration of mung beans.

緑豆绿豆

AI-generated ingredient illustration: raw boneless pork with fine fat marbling, shown as a piece and cubes.

豚肉猪肉

Three broad green dong wrapping leaves with smooth edges and fine side veins.

ドンの包み葉（冬葉）冬叶（裹蒸包裹叶）

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

塩食盐

Fine brown five-spice powder in a small plain dish.

五香粉五香粉

作り方によって加わる材料

Colorless baijiu in a generic unbranded glass bottle and small clear tasting cup.

調理用白酒白酒

Clear pale golden cooking oil in a small plain bowl.

ピーナッツ油花生油

Generated guide illustration of sesame seeds.

ねぎ葱

ラード猪油

作り方は店によって異なります。

味わい

豚肉のうま味が加わった、塩味のもち米と緑豆。

辛さ
食感: もち米は柔らかくまとまりがあり、緑豆と豚肉も柔らかいです。
作り方: もち米、緑豆、豚肉をドンの葉で包んで結び、柔らかくなるまでゆっくり加熱します。

発祥地

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広東省にゆかりがあります。

地域とのつながり

広東省: Guangdong association; no exclusive origin claim.

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物語と歴史

肇慶の裹蒸を囲む旧正月の台所

清代の肇慶府志には、裹蒸が年の暮れの台所で作られた様子が記されています。各家では新しいもち米を買い、緑豆をひき、豚肉を冬葉で包み、広口の土器をれんがのかまどに据えて一晩煮ました。明け方に味見をし、正月のあいさつに訪れる際の贈り物として持参したといいます。葉で包む食べ物ですが、肇慶では固有の名で呼ばれ、春節に結びつく肇慶独自の食文化です。