食卓で
食べ方・飲み方
スープを味わい、スペアリブを取り出して骨から肉を外します。好みのつけだれは別添えで。
確認しておきたいこと
豚肉入りで、ベジタリアン・ヴィーガン向けではありません。調理後に米酒を加える場合があるため、アルコールが飛んだとは限りません。別添えのたれには大豆が含まれ、小麦も含むことがあります。骨やナツメの種に注意してください。食材制限がある場合は生薬の配合を確認しましょう。
店や作り方による違い
生薬の配合や酒の量は異なります。腐乳、辛い豆板醤、とろみのある醤油のたれは辛味を加えますが、スープとは別です。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
生薬の配合や酒の量は異なります。腐乳、辛い豆板醤、とろみのある醤油のたれは辛味を加えますが、スープとは別です。
一般的な材料
作り方によって加わる材料
作り方は店によって異なります。
味わい
豚のうま味に土を思わせる生薬の香り、しょうがの温かみとほのかな果実の甘み。スープ自体は唐辛子の辛さがありません。
- 辛さ
- 食感
- 柔らかい肉、硬い骨、澄んだ茶色のスープ。
- 作り方
- 下ゆでしたスペアリブをしょうが、米酒、生薬の布袋と煮込みます。紹介する配合は黄耆、当帰、川芎、熟地黄、黒ナツメ、桂皮、陳皮で、仕上げにクコの実と米酒を加えます。
生薬の配合や酒の量は異なります。腐乳、辛い豆板醤、とろみのある醤油のたれは辛味を加えますが、スープとは別です。
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台湾にゆかりがあります。
地域とのつながり
台湾: Taipei official night-market descriptions and Taiwanese chef recipe.
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台湾の夜市で味わうスープ
ヤオドゥンパイグーと呼ばれ、台湾の夜市と結びついた薬膳スペアリブスープです。家庭では電気鍋でも作ります。生薬の香りを楽しむ料理であり、健康効果を保証するものではありません。