Soupe taïwanaise de travers de porc aux plantes: Ingrédients et saveurs

À table

Comment le déguster

Goûtez le bouillon, puis sortez les travers et détachez la viande des os. Gardez la sauce facultative à côté.

À vérifier

Contient du porc ; ni végétarien ni végane. Du vin de riz peut être ajouté après cuisson : ne supposez pas que l’alcool s’est évaporé. La sauce facultative contient du soja et peut contenir du blé. Attention aux os et aux noyaux de jujube. En cas de restrictions alimentaires, demandez le mélange de plantes exact.

Ce qui peut varier

Le mélange de plantes et la quantité de vin varient. Une sauce au tofu fermenté, à la pâte de fèves pimentée et à la sauce soja épaisse apporte du piquant ; elle est distincte du bouillon.

Ingrédients

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Le mélange de plantes et la quantité de vin varient. Une sauce au tofu fermenté, à la pâte de fèves pimentée et à la sauce soja épaisse apporte du piquant ; elle est distincte du bouillon.

Ingrédients habituels

Pork spareribs ingredient on a plain plate.

Côtes de porc猪小排

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

Gingembre姜

Generated guide illustration of goji berries. Not a product photograph.

Baies de goji枸杞

Generated illustration of clear Taiwanese cooking rice wine in an unlabelled kitchen jug.

Alcool de riz de cuisine taïwanais台式料理米酒

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

Sel食盐

Dried astragalus root slices with pale fibrous interiors and tan skin.

Racine d’astragale黄芪

Generated ingredient illustration of dried Chinese angelica root slices.

Racine d’angélique de Chine当归

Dried chuanxiong rhizome slices with irregular lobed brown edges and pale tan fibrous cut surfaces.

Rhizome de chuanxiong川芎

Prepared rehmannia root in irregular thick black slices, with slightly glossy wrinkled surfaces.

Racine de rehmannia préparée熟地黄

Whole smoked black jujubes with deeply wrinkled dark mahogany skins in a pale ceramic bowl.

Jujube noir fumé熏制黑枣

Generated guide illustration of cassia bark. Not a product photograph.

Écorce de cannelle de Chine桂皮

AI-generated ingredient illustration: dried mandarin peel pieces showing outer rind and inner pith.

Écorce de mandarine séchée陈皮

Dans certaines versions

AI-generated ingredient illustration: white fermented tofu cubes in their preserving brine.

Tofu fermenté腐乳

Generated guide illustration of sugar; not product evidence.

Sucre糖

Generated guide illustration of coarse chili broad-bean paste

Pâte de fèves pimentée辣豆瓣酱

Generated illustration of dark thick soy sauce in a plain bowl with a spoon.

Sauce soja épaisse taïwanaise台式酱油膏

Les recettes varient selon les restaurants.

Saveur

Bouillon de porc savoureux, notes végétales terreuses, chaleur du gingembre et légère douceur fruitée ; la soupe elle-même ne pique pas au piment.

Piquant
Texture: Viande tendre, os durs et bouillon brun limpide.
Préparation: Les travers blanchis cuisent avec gingembre, vin de riz et sachet de plantes. La version présentée emploie astragale, angélique chinoise, chuanxiong, rehmannia préparée, jujube noir, cannelle de Chine et écorce de mandarine séchée, puis goji et un ajout de vin de riz.

Le mélange de plantes et la quantité de vin varient. Une sauce au tofu fermenté, à la pâte de fèves pimentée et à la sauce soja épaisse apporte du piquant ; elle est distincte du bouillon.

Origine

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Taïwan: Taipei official night-market descriptions and Taiwanese chef recipe.

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Histoire et origines

Une soupe des marchés de nuit taïwanais

Appelée yao dun pai gu, cette soupe aux plantes est associée aux marchés de nuit taïwanais. À la maison, elle peut cuire dans un cuiseur électrique. La saveur végétale décrit le plat sans promettre de bienfaits pour la santé.