Sopa taiwanesa de costelinha de porco com ervas: Ingredientes e sabor

À mesa

Como aproveitar

Prove o caldo e retire as costelinhas; separe a carne dos ossos. Mantenha o molho opcional à parte.

O que conferir

Contém porco; não é vegetariana nem vegana. Pode-se acrescentar vinho de arroz depois do cozimento, portanto não presuma que todo o álcool evaporou. O molho opcional contém soja e pode conter trigo. Cuidado com ossos e caroços de jujuba. Se tiver restrições a ingredientes, pergunte sobre a mistura exata de ervas.

O que pode variar

A mistura de ervas e a quantidade de vinho variam. Um molho de tofu fermentado, pasta de favas com pimenta e molho de soja espesso acrescenta ardência, mas é separado do caldo.

Ingredientes

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

A mistura de ervas e a quantidade de vinho variam. Um molho de tofu fermentado, pasta de favas com pimenta e molho de soja espesso acrescenta ardência, mas é separado do caldo.

Ingredientes habituais

Pork spareribs ingredient on a plain plate.

Costelinhas de porco猪小排

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

Gengibre姜

Generated guide illustration of goji berries. Not a product photograph.

Bagas de goji枸杞

Generated illustration of clear Taiwanese cooking rice wine in an unlabelled kitchen jug.

Vinho de arroz taiwanês para cozinhar台式料理米酒

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

Sal食盐

Dried astragalus root slices with pale fibrous interiors and tan skin.

Raiz de astrágalo黄芪

Generated ingredient illustration of dried Chinese angelica root slices.

Raiz de angélica chinesa当归

Dried chuanxiong rhizome slices with irregular lobed brown edges and pale tan fibrous cut surfaces.

Rizoma de chuanxiong川芎

Prepared rehmannia root in irregular thick black slices, with slightly glossy wrinkled surfaces.

Raiz de rehmannia preparada熟地黄

Whole smoked black jujubes with deeply wrinkled dark mahogany skins in a pale ceramic bowl.

Jujuba preta defumada熏制黑枣

Generated guide illustration of cassia bark. Not a product photograph.

Casca de cássia桂皮

AI-generated ingredient illustration: dried mandarin peel pieces showing outer rind and inner pith.

Casca seca de tangerina陈皮

Em algumas versões

AI-generated ingredient illustration: white fermented tofu cubes in their preserving brine.

Tofu fermentado腐乳

Generated guide illustration of sugar; not product evidence.

Açúcar糖

Generated guide illustration of coarse chili broad-bean paste

Pasta de fava com pimenta辣豆瓣酱

Generated illustration of dark thick soy sauce in a plain bowl with a spoon.

Molho de soja espesso taiwanês台式酱油膏

As receitas variam conforme o restaurante.

Sabor

Caldo saboroso de porco com aromas herbais terrosos, calor do gengibre e leve doçura frutada; a sopa em si não tem ardência de pimenta.

Ardência
Textura: Carne macia, ossos duros e caldo marrom límpido.
Como é preparado: As costelinhas escaldadas cozinham com gengibre, vinho de arroz e um saquinho de ervas. A versão apresentada leva astrágalo, angélica chinesa, chuanxiong, rehmannia preparada, jujuba preta, cássia e casca de tangerina seca; ao final, entram goji e mais vinho de arroz.

A mistura de ervas e a quantidade de vinho variam. Um molho de tofu fermentado, pasta de favas com pimenta e molho de soja espesso acrescenta ardência, mas é separado do caldo.

Origem

Ligação regional

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Associado a Taiwan.

Ligação regional

Taiwan: Taipei official night-market descriptions and Taiwanese chef recipe.

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História e origens

Uma sopa dos mercados noturnos taiwaneses

Conhecida como yao dun pai gu, essa sopa de costelinha com ervas está associada aos mercados noturnos taiwaneses. Em casa, também se usa panela elétrica. O sabor herbal descreve o prato, sem prometer benefícios à saúde.