Zuppa taiwanese di costine di maiale alle erbe: Ingredienti e sapori

A tavola

Come gustarlo

Assaggiate il brodo e sollevate le costine; staccate la carne dalle ossa. Tenete a parte la salsa facoltativa.

Cosa verificare

Contiene maiale; non è vegetariana né vegana. Il vino di riso può essere aggiunto dopo la cottura: non presumete che l’alcol sia evaporato. La salsa facoltativa contiene soia e può contenere frumento. Attenzione alle ossa e ai noccioli di giuggiola. Se avete restrizioni alimentari, chiedete la miscela esatta di erbe.

Cosa può variare

Miscele di erbe e quantità di vino variano. Una salsa di tofu fermentato, pasta piccante di fave e salsa di soia densa aggiunge piccantezza, ma è separata dal brodo.

Ingredienti

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Miscele di erbe e quantità di vino variano. Una salsa di tofu fermentato, pasta piccante di fave e salsa di soia densa aggiunge piccantezza, ma è separata dal brodo.

Ingredienti abituali

Pork spareribs ingredient on a plain plate.

Costine di maiale猪小排

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

Zenzero姜

Generated guide illustration of goji berries. Not a product photograph.

Bacche di goji枸杞

Generated illustration of clear Taiwanese cooking rice wine in an unlabelled kitchen jug.

Vino di riso taiwanese da cucina台式料理米酒

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

Sale食盐

Dried astragalus root slices with pale fibrous interiors and tan skin.

Radice di astragalo黄芪

Generated ingredient illustration of dried Chinese angelica root slices.

Radice di angelica cinese当归

Dried chuanxiong rhizome slices with irregular lobed brown edges and pale tan fibrous cut surfaces.

Rizoma di chuanxiong川芎

Prepared rehmannia root in irregular thick black slices, with slightly glossy wrinkled surfaces.

Radice di rehmannia preparata熟地黄

Whole smoked black jujubes with deeply wrinkled dark mahogany skins in a pale ceramic bowl.

Giuggiola nera affumicata熏制黑枣

Generated guide illustration of cassia bark. Not a product photograph.

Corteccia di cassia桂皮

AI-generated ingredient illustration: dried mandarin peel pieces showing outer rind and inner pith.

Scorza di tangerino essiccata陈皮

In alcune versioni

AI-generated ingredient illustration: white fermented tofu cubes in their preserving brine.

Tofu fermentato腐乳

Generated guide illustration of sugar; not product evidence.

Zucchero糖

Generated guide illustration of coarse chili broad-bean paste

Pasta di fave e peperoncino辣豆瓣酱

Generated illustration of dark thick soy sauce in a plain bowl with a spoon.

Salsa di soia densa taiwanese台式酱油膏

Le ricette variano da un ristorante all’altro.

Sapore

Brodo saporito di maiale con aromi erbacei terrosi, calore dello zenzero e una lieve dolcezza fruttata; la zuppa in sé non è piccante di peperoncino.

Piccantezza
Consistenza: Carne tenera, ossa dure e brodo bruno limpido.
Preparazione: Le costine sbollentate cuociono con zenzero, vino di riso e un sacchetto di erbe. La versione presentata usa astragalo, angelica cinese, chuanxiong, rehmannia preparata, giuggiola nera, cassia e scorza di mandarino essiccata; alla fine si aggiungono goji e altro vino di riso.

Miscele di erbe e quantità di vino variano. Una salsa di tofu fermentato, pasta piccante di fave e salsa di soia densa aggiunge piccantezza, ma è separata dal brodo.

Origine

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Taiwan: Taipei official night-market descriptions and Taiwanese chef recipe.

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Storia e origini

Una zuppa dei mercati notturni taiwanesi

Nota come yao dun pai gu, questa zuppa di costine alle erbe è legata ai mercati notturni taiwanesi. In casa si prepara anche in una pentola elettrica. Il gusto delle erbe descrive il piatto, senza promettere benefici per la salute.