À table
Essayez une petite portion avec du riz nature, en prenant porc et frondes ensemble. Demandez « 商芝是什么菜？ » (« Quel légume est le shangzhi ? »).
Contient porc, gras de porc, bouillon de poulet, œuf, sauce soja, huile de sésame, miel et vin de cuisine ; ni végétarien ni végétalien. La sauce soja peut contenir du blé. Pour les enfants, laissez refroidir la viande et coupez-la en petits morceaux.
Cette version ne contient pas de piment ; gingembre et badiane apportent du parfum, pas le piquant du piment. Bouillon de poulet, saindoux et œuf sont présents même s’ils se voient peu.
Le porc désossé est cuit à la vapeur jusqu’à tendreté, sans piment dans cette version. De petits morceaux refroidis peuvent convenir aux enfants qui savent déjà mâcher de la viande ; un adulte doit vérifier couenne et parties grasses.
Les recettes varient. Demandez les ingrédients et le mode de service avant de commander.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Plante, assaisonnement et finition peuvent changer. Il s’agit ici de la version vapeur au bouillon de poulet, au gras de porc et à la fine omelette ; vérifiez celle de l’établissement.
Ingrédients habituels
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Porc salé à la sauce soja, arômes de gingembre, badiane et sésame.
- Piquant
- Texture
- Porc très tendre, couenne souple et frondes attendries dans une sauce riche.
- Préparation
- Le porc est poché, sa couenne badigeonnée de miel et de vinaigre, puis frit, tranché et cuit à la vapeur avec les frondes préparées et les condiments. Le bol est retourné ; on termine par une sauce au bouillon, de fines pièces d’omelette et de l’huile de sésame.
Plante, assaisonnement et finition peuvent changer. Il s’agit ici de la version vapeur au bouillon de poulet, au gras de porc et à la fine omelette ; vérifiez celle de l’établissement.
Origine
Lien régional
Associé à Shaanxi.
Lien régional
Shaanxi: Shangluo association supported byactualdatedlocalfoodreport; completechosenrecipefromseparatebook. Notexclusiveoriginorvenueavailability.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有商芝肉吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Le légume sous le porc
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
À Shangluo, au Shaanxi, le porc shangzhi associe un légume de fougère au nom local à de la poitrine de porc en couches. Retourner le bol de cuisson place la viande au-dessus des légumes. Cette version se finit avec de fines pièces d’omelette et de la sauce. Demandez quelle plante et quelle préparation sont utilisées.