Mieux le connaître
Comment le reconnaître
Les produits séchés ressemblent à de fines tiges brunes fripées, avec de petites pointes enroulées ou des fragments de feuilles. Les formes fraîches et réhydratées diffèrent ; une image seule ne permet pas d’identifier l’espèce.
En cuisine
Cuites dans l’eau bouillante jusqu’à tendreté, puis étuvées avec de la poitrine de porc pour le shangzhi rou. Demandez « 这是紫萁吗？ » (« Est-ce de l’Osmunda japonica ? »).
Des noms comme 蕨菜 peuvent désigner d’autres légumes de fougères. Confirmez la plante et sa forme préparée ; le caractère végétarien dépend du plat complet.
Demander si cet ingrédient est présent
这道菜里有紫萁嫩叶吗？
Ce plat contient-il cet ingrédient : Jeunes frondes d’Osmunda japonica ?
Quelques plats à découvrir
Ces exemples utilisent cet ingrédient dans la préparation habituelle ou dans une variante. Consultez la fiche pour faire la distinction ; les recettes varient selon les restaurants.
