À table
À manger chaud dans une petite assiette, avec baguettes ou fourchette. Laissez tiédir le centre. Les crevettes peuvent garder leur carapace : vérifiez avant de croquer. Pour une portion douce, demandez la sauce pimentée à part.
Cette version contient porc, produits de la mer et œuf ; le saindoux est également courant. Elle n’est ni végétarienne ni végane. Crevettes, calmar et œufs de caille sont des allergènes à vérifier. Selon la recette, sauces soja, huître, poisson, shacha ou cacahuètes peuvent ajouter soja, blé, mollusques, poisson, arachides ou sésame. Vérifiez farce, sauces et ustensiles partagés en cas d’allergie. Une enveloppe de riz et de fécule ne garantit pas un plat sans gluten.
Les moules en forme de pêche sont connus, mais des formes de bol existent aussi. Pétoncles séchés ou crevettes séchées peuvent enrichir la farce, et la fécule de pomme de terre modifier l’enveloppe. Huile et plaque chauffante donnent des croûtes différentes. Soja, piment, shacha et parfois sauce aux cacahuètes sont des options, pas des ajouts systématiques.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Les moules en forme de pêche sont connus, mais des formes de bol existent aussi. Pétoncles séchés ou crevettes séchées peuvent enrichir la farce, et la fécule de pomme de terre modifier l’enveloppe. Huile et plaque chauffante donnent des croûtes différentes. Soja, piment, shacha et parfois sauce aux cacahuètes sont des options, pas des ajouts systématiques.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Saveurs riches du porc et des produits de la mer, champignons et légère note de cinq-épices. La sauce à base de soja ajoute du sel ; la sauce pimentée, facultative, apporte du piquant.
- Piquant
- Texture
- Une enveloppe dense, tendre et élastique contient des morceaux généreux. L’extérieur peut devenir légèrement croustillant dans l’huile, tandis que le cœur reste tendre.
- Préparation
- On mélange bouillie de riz cuite et fécule de patate douce. Dans un moule huilé, on alterne pâte et garniture préparée, on couvre de pâte et on cuit entièrement à la vapeur. Après prise, on démoule et on réchauffe à cœur dans l’huile, souvent du saindoux traditionnellement, puis on découpe et on sauce.
Les moules en forme de pêche sont connus, mais des formes de bol existent aussi. Pétoncles séchés ou crevettes séchées peuvent enrichir la farce, et la fécule de pomme de terre modifier l’enveloppe. Huile et plaque chauffante donnent des croûtes différentes. Soja, piment, shacha et parfois sauce aux cacahuètes sont des options, pas des ajouts systématiques.
Origine
Lien régional
Associé à Guangdong.
Lien régional
Guangdong: Chaoyang in Shantou,including Miancheng.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有潮汕鲎粿吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Un en-cas de Chaoyang dont la farce évolue
Le hou guo est particulièrement associé à Chaoyang, notamment Miancheng. Sa forme moulée familière renferme une farce généreuse. Les préparations modernes utilisent crevettes et autres produits de la mer à la place de la limule évoquée par le nom, tout en conservant la cuisson vapeur suivie d’un passage dans l’huile.