食卓で
熱いうちに小皿から箸やフォークで切り分けた部分を食べます。中は少し冷ましてから。エビは殻付きの場合があるので確認してください。辛さを避けたい場合は唐辛子だれを別添えに。
このタイプは豚肉、魚介、卵を含み、ラードもよく使うため、ベジタリアン・ヴィーガン向けではありません。エビ、イカ、うずら卵はアレルギー確認が必要です。醤油、オイスターソース、魚醤、沙茶醤、ピーナッツだれには、配合により大豆、小麦、軟体動物、魚、ピーナッツ、ごまが含まれます。具、たれ、器具の共用を確認してください。米とでんぷんの生地でも料理全体がグルテンフリーとは限りません。
桃形の型がよく知られますが、お椀形もあります。干し貝柱や干しエビを加えたり、じゃがいもでんぷんを使ったりすることも。油で温めるものと鉄板焼きでは表面が異なります。醤油、唐辛子だれ、沙茶醤、ときにはピーナッツだれなどを使いますが、全部が必ず付くわけではありません。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
桃形の型がよく知られますが、お椀形もあります。干し貝柱や干しエビを加えたり、じゃがいもでんぷんを使ったりすることも。油で温めるものと鉄板焼きでは表面が異なります。醤油、唐辛子だれ、沙茶醤、ときにはピーナッツだれなどを使いますが、全部が必ず付くわけではありません。
作り方は店によって異なります。
味わい
豚肉と魚介のうま味にキノコの風味とほのかな五香粉の香り。醤油系のたれが塩味を加え、好みで唐辛子だれを添えます。
- 辛さ
- 食感
- 密度のある柔らかく弾力のある生地に、存在感のある具が入ります。油で温めた外側は軽くカリッとし、中はしっとりしています。
- 作り方
- 炊いた米粥にさつまいもでんぷんを混ぜます。油を塗った型に生地と下ごしらえした具を重ね、生地で覆って中まで蒸し上げます。固まってから型を外し、伝統的にはラードなどの油で温め、切ってたれをかけます。
桃形の型がよく知られますが、お椀形もあります。干し貝柱や干しエビを加えたり、じゃがいもでんぷんを使ったりすることも。油で温めるものと鉄板焼きでは表面が異なります。醤油、唐辛子だれ、沙茶醤、ときにはピーナッツだれなどを使いますが、全部が必ず付くわけではありません。
発祥地
地域とのつながり
広東省にゆかりがあります。
地域とのつながり
広東省: Chaoyang in Shantou,including Miancheng.
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请问你们有潮汕鲎粿吗？
これはありますか？
物語と歴史
物語と歴史
具が移り変わってきた潮陽の軽食
鲎粿は棉城を含む潮陽と深く結びついた軽食です。おなじみの型でたっぷりの具を包みます。現代の作り方では、名前から連想されるカブトガニの代わりにエビなどの魚介を使い、蒸してから油で温める手順を受け継いでいます。