За столом
Перемешайте добавки с лапшой и поднимайте небольшие пучки палочками. Прежде чем пить горячий бульон, дайте ему остыть.
Содержит сою. Соевый соус и бобовая паста могут содержать пшеницу; при аллергии уточняйте полный состав приправ.
Бульон, свиная добавка и чили различаются. Бывают также варианты без бульона с перемешанными добавками и с обмакиванием; при желании просите меньше чили.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
Бульон, свиная добавка и чили различаются. Бывают также варианты без бульона с перемешанными добавками и с обмакиванием; при желании просите меньше чили.
Обычные ингредиенты
В некоторых вариантах
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Нежный рисово-бобовый аромат; бульон и добавки придают насыщенность и остроту чили.
- Острота перца чили
- Текстура
- Мягкие, гладкие полоски с небольшой плотностью.
- Как готовят
- Рис и бобы замачивают и размалывают. Тесто льют кругами на смазанную маслом жарочную поверхность, а приготовленные полоски перед подачей бланшируют.
Бульон, свиная добавка и чили различаются. Бывают также варианты без бульона с перемешанными добавками и с обмакиванием; при желании просите меньше чили.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Чунцин.
Об этой связи с регионом
Чунцин: На официальной карте Чунцина блюдо обозначено 黔江·濯水绿豆粉; это подтверждает связь с Цяньцзяном и Чжошуем, но не исключительное происхождение или наличие в продаже сейчас.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有濯水绿豆粉吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Чжошуйские рисовые листы с машем: спираль на железном воке
Этот рассказ передаёт традицию или предание, а не установленный исторический факт.
Чжошуйские рисовые листы с машем начинают готовить с риса, маша и соевых бобов, которые замачивают и размалывают на каменной мельнице. Повар через воронку наливает тесто спиралью на смазанный маслом железный вок, ненадолго накрывает, затем поднимает и сворачивает схватившийся лист. В Чжошуе их часто едят горячими с бульоном со свиным фаршем, чили, соевым соусом, уксусом, имбирём и зелёным луком. Точное движение рук стало местным кулинарным ремеслом; техника изготовления включена в список нематериального культурного наследия муниципального уровня Чунцина.