食卓で
食べ方・飲み方
具を混ぜ、小さくまとめた麺を箸で食べます。熱いスープは少し冷ましてください。
確認しておきたいこと
大豆を含みます。しょうゆや豆板醤に小麦を含む場合があるため、アレルギーがあれば調味料も確認してください。
店や作り方による違い
スープ、豚肉の具、唐辛子の量は異なります。汁なしやつけだれで食べるものもあり、好みに応じて辛さ控えめを頼めます。
食材
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味わい
米と豆の穏やかな香りに、スープや具のうま味と唐辛子の辛さが加わります。
- 辛さ
- 2/5
- 食感
- 柔らかく滑らかで、ほどよい食べ応えのある細い麺。
発祥地
地域とのつながり
重慶市
重慶市にゆかりがあります。
地域とのつながり
重慶市: The official Chongqing map labels the item 黔江·濯水绿豆粉; this supports Qianjiang/Zhuoshui association, not exclusive origin or current availability.
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物語と歴史
物語と歴史
濯水の緑豆米粉、鉄鍋に渦を描く手仕事
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
濯水緑豆粉は、米、緑豆、大豆を水に浸して石臼で挽き、米豆の生地にして作ります。職人は漏斗から生地を油を塗った鉄鍋へ渦巻き状に流し、蓋をして短く蒸し、固まった薄いシートを持ち上げて巻きます。濯水では、豚肉そぼろ入りのスープや唐辛子、醤油、酢、ショウガ、ネギと一緒に熱々で食べることが多く、この手さばきが地元の食文化を形作っています。製作技術は重慶市級の無形文化遺産に登録されています。
食体験の記録
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