Am Tisch
Zutaten untermischen und kleine Nudelportionen mit Stäbchen aufnehmen. Heiße Brühe vor dem Trinken abkühlen lassen.
Enthält Soja. Sojasauce und Bohnenpaste können Weizen enthalten; bei Allergien die gesamte Würzung prüfen.
Brühe, Schweinefleisch und Chili variieren. Es gibt auch Varianten ohne Brühe oder mit Dip; bei Bedarf weniger Chili bestellen.
Zutaten
Zutaten
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Geschmack
Mildes Reis- und Bohnenaroma; Brühe und Zutaten bringen Würze und Chilischärfe.
- Schärfe
- 2/5
- Konsistenz
- Weiche, glatte dünne Stränge mit etwas Biss.
Herkunft
Regionaler Bezug
Chongqing
Mit Chongqing verbunden.
Regionaler Bezug
Chongqing: The official Chongqing map labels the item 黔江·濯水绿豆粉; this supports Qianjiang/Zhuoshui association, not exclusive origin or current availability.
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Geschichte und Herkunft
Geschichte und Herkunft
Zhuoshuis Mungbohnen-Reisfladen, von Hand im Eisenwok gezeichnet
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Für Zhuoshui lüdoufen werden Reis, Mungbohnen und Sojabohnen eingeweicht und auf einer Steinmühle zu Teig gemahlen. Die Köchin gießt ihn spiralförmig aus einem Trichter in einen geölten großen Eisenwok, deckt ihn kurz ab und hebt dann den gestockten dünnen Fladen heraus, um ihn aufzurollen. Serviert wird er oft heiß mit Brühe mit Schweinehackfleisch, Chili, Sojasauce, Essig, Ingwer und Frühlingszwiebeln. Die geübte Handbewegung prägt ein lokales Esshandwerk, das als immaterielles Kulturerbe auf Stadtebene in Chongqing gelistet ist.
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