За столом
Берите ломтики с общей тарелки палочками и тщательно жуйте. При необходимости нарезайте крупные кольца или щупальца мельче. Блюдо уже приправлено; рис можно заказать отдельно.
Содержит моллюсков, рыбный соус, кунжут и соевый соус, обычно с пшеницей. При необходимости уточните свинину, соус из ферментированного тофу и кулинарное вино. Кость каракатицы, клюв и внутренности удаляют при подготовке; их не едят.
Содержит моллюсков, рыбный соус, кунжут и соевый соус, обычно с пшеницей. При необходимости уточните свинину, соус из ферментированного тофу и кулинарное вино. Кость каракатицы, клюв и внутренности удаляют при подготовке; их не едят.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
Содержит моллюсков, рыбный соус, кунжут и соевый соус, обычно с пшеницей. При необходимости уточните свинину, соус из ферментированного тофу и кулинарное вино. Кость каракатицы, клюв и внутренности удаляют при подготовке; их не едят.
Обычные ингредиенты
В некоторых вариантах
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Толстые ломтики каракатицы с белой мякотью, блестящей коричнево-красной поверхностью и солёно-сладким соусом с тёплыми пряностями. Мясо плотное и приятно упругое. «Дакао» здесь означает тушение под крышкой с увариванием до обволакивающего соуса.
- Острота перца чили
- Текстура
- Толстые ломтики каракатицы с белой мякотью, блестящей коричнево-красной поверхностью и солёно-сладким соусом с тёплыми пряностями. Мясо плотное и приятно упругое. «Дакао» здесь означает тушение под крышкой с увариванием до обволакивающего соуса.
- Как готовят
- Томите очищенную каракатицу в воде, шаосинском рисовом вине, светлом и тёмном соевых соусах, рыбном соусе, сахаре, бадьяне, кассии, гвоздике, красном ферментированном рисе, кунжутном масле, зелёном луке и имбире. Уварите соус и нарежьте для подачи. Это один домашний вариант; в других используют красный ферментированный тофу или свинину.
Содержит моллюсков, рыбный соус, кунжут и соевый соус, обычно с пшеницей. При необходимости уточните свинину, соус из ферментированного тофу и кулинарное вино. Кость каракатицы, клюв и внутренности удаляют при подготовке; их не едят.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Чжэцзян.
Об этой связи с регионом
Чжэцзян: Связано с прибрежной кухней Чжэцзяна, в том числе Нинбо и Чжоушаня.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有大烤墨鱼吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Чжэцзянская каракатица, тушённая в соевом соусе
На побережье Чжэцзяна, в том числе в Нинбо и Чжоушане, «дакао» описывает медленное приготовление морепродуктов в приправах с увариванием жидкости. Блеск появляется от тушения; обжаривание над огнём не требуется. Семьи меняют соус.