Am Tisch
Mit Stäbchen vom gemeinsamen Teller nehmen und gründlich kauen. Große Ringe oder Arme bei Bedarf kleiner schneiden. Bereits gewürzt; Reis kann separat bestellt werden.
Enthält Weichtiere, Fischsauce, Sesam und Sojasauce, häufig mit Weizen. Bei Bedarf nach Schweinefleisch, fermentierter Tofusauce und Kochwein fragen. Schulp, Schnabel und Eingeweide werden vor dem Garen entfernt und nicht gegessen.
Enthält Weichtiere, Fischsauce, Sesam und Sojasauce, häufig mit Weizen. Bei Bedarf nach Schweinefleisch, fermentierter Tofusauce und Kochwein fragen. Schulp, Schnabel und Eingeweide werden vor dem Garen entfernt und nicht gegessen.
Zutaten
Zutaten
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Enthält Weichtiere, Fischsauce, Sesam und Sojasauce, häufig mit Weizen. Bei Bedarf nach Schweinefleisch, fermentierter Tofusauce und Kochwein fragen. Schulp, Schnabel und Eingeweide werden vor dem Garen entfernt und nicht gegessen.
Typische Zutaten
In manchen Varianten
Rezepte unterscheiden sich je nach Restaurant.
Geschmack
Dicke Sepiascheiben mit weißem Fleisch und glänzend rotbrauner Oberfläche in herzhaft-süßer, warm gewürzter Sauce. Das Fleisch ist fest und angenehm bissfest. Da kao bedeutet hier zugedecktes Schmoren mit anschließendem Einkochen.
- Schärfe
- Konsistenz
- Dicke Sepiascheiben mit weißem Fleisch und glänzend rotbrauner Oberfläche in herzhaft-süßer, warm gewürzter Sauce. Das Fleisch ist fest und angenehm bissfest. Da kao bedeutet hier zugedecktes Schmoren mit anschließendem Einkochen.
- Zubereitung
- Gesäuberte Sepia mit Wasser, Shaoxing-Reiswein, heller und dunkler Sojasauce, Fischsauce, Zucker, Sternanis, Cassia, Nelken, rotem fermentiertem Reis, Sesamöl, Frühlingszwiebel und Ingwer köcheln. Sauce reduzieren und in Scheiben schneiden. Andere Varianten verwenden roten fermentierten Tofu oder Schweinefleisch.
Enthält Weichtiere, Fischsauce, Sesam und Sojasauce, häufig mit Weizen. Bei Bedarf nach Schweinefleisch, fermentierter Tofusauce und Kochwein fragen. Schulp, Schnabel und Eingeweide werden vor dem Garen entfernt und nicht gegessen.
Herkunft
Regionaler Bezug
Mit Zhejiang verbunden.
Regionaler Bezug
Zhejiang: Associated with Zhejiang coastal cooking, including Ningbo and Zhoushan.
Erst fragen, ob es verfügbar ist
请问你们有大烤墨鱼吗？
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Geschichte und Herkunft
Geschichte und Herkunft
Zhejiang-Sepia in Sojasauce geschmort
An Zhejiangs Küste, auch in Ningbo und Zhoushan, bezeichnet da kao langsames Garen von Meeresfrüchten in Würzflüssigkeit mit anschließendem Reduzieren. Der Glanz entsteht beim Schmoren, ohne notwendiges Feuergrillen. Familien variieren die Sauce.