食卓で
取り分け皿から箸で取り、よくかんでください。大きな輪切りや腕は必要なら小さく切ります。味は付いており、ご飯は別に注文できます。
軟体動物、魚醤、ごま、醤油を含み、醤油には通常小麦もあります。必要に応じて豚肉、腐乳だれ、料理酒を確認してください。甲、くちばし、内臓は下処理で除くもので食べません。
軟体動物、魚醤、ごま、醤油を含み、醤油には通常小麦もあります。必要に応じて豚肉、腐乳だれ、料理酒を確認してください。甲、くちばし、内臓は下処理で除くもので食べません。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
軟体動物、魚醤、ごま、醤油を含み、醤油には通常小麦もあります。必要に応じて豚肉、腐乳だれ、料理酒を確認してください。甲、くちばし、内臓は下処理で除くもので食べません。
作り方は店によって異なります。
味わい
厚いコウイカの切り身は白い身と赤褐色のつやがあり、甘辛いたれに温かな香辛料が香ります。身はしっかり弾力があります。「大烤」はここでは蓋をして煮て、汁を煮詰める調理法です。
- 辛さ
- 食感
- 厚いコウイカの切り身は白い身と赤褐色のつやがあり、甘辛いたれに温かな香辛料が香ります。身はしっかり弾力があります。「大烤」はここでは蓋をして煮て、汁を煮詰める調理法です。
- 作り方
- 処理したコウイカを水、紹興酒、生抽と老抽、魚醤、砂糖、八角、桂皮、クローブ、紅麹米、ごま油、ねぎ、生姜で煮ます。煮汁を詰めて切り分けます。家庭風の一例で、紅腐乳や豚肉を使うものもあります。
軟体動物、魚醤、ごま、醤油を含み、醤油には通常小麦もあります。必要に応じて豚肉、腐乳だれ、料理酒を確認してください。甲、くちばし、内臓は下処理で除くもので食べません。
発祥地
地域とのつながり
浙江省にゆかりがあります。
地域とのつながり
浙江省: Associated with Zhejiang coastal cooking, including Ningbo and Zhoushan.
まず提供しているか尋ねましょう
请问你们有大烤墨鱼吗？
これはありますか？
物語と歴史
物語と歴史
浙江風コウイカの醤油煮
寧波や舟山など浙江沿岸の「大烤」は、魚介を調味液でゆっくり煮て汁を詰める方法です。つやは煮汁から生まれ、直火で焼く必要はありません。たれは家庭によって異なります。