ПОЗНАКОМЬТЕСЬ БЛИЖЕ
Как распознать
Обычно имеют широкую овальную мантию с плавниками по краю и жёсткую меловидную внутреннюю раковину. Это отличает настоящих каракатиц от кальмаров с гибкой внутренней пластинкой и от осьминогов. По одной очищенной мякоти вид может быть не определим.
На кухне
Очищенную мантию и щупальца нарезают для тушения, быстрой жарки или бланширования либо измельчают для шариков из морепродуктов. При подготовке удалите внутреннюю раковину, клюв и внутренности.
Рыночные названия и виды различаются. Целая сырая каракатица, очищенная мякоть, сушёная каракатица, чернила и внутренняя раковина — разные продукты. Каракатица относится к аллергенам-моллюскам; соусы добавляют собственные ингредиенты.
Спросите об этом ингредиенте
这道菜里有墨鱼（乌贼）吗？
В этом блюде есть Каракатица?
Несколько блюд для знакомства
В этих примерах ингредиент входит в обычный или один из возможных вариантов приготовления. Откройте блюдо, чтобы увидеть различие; рецепт ресторана может отличаться.
