Mieux le connaître
Comment le reconnaître
Manteau généralement large et ovale bordé de nageoires, avec un os interne rigide et crayeux. Il la distingue du calmar à plume souple et du poulpe. La chair nettoyée seule ne permet pas toujours d'identifier l'espèce.
En cuisine
Manteau et bras nettoyés sont coupés pour braiser, sauter ou blanchir, ou hachés pour des boulettes. Retirer l'os, le bec et les viscères à la préparation.
Noms commerciaux et espèces varient. Seiche entière crue, chair nettoyée, seiche séchée, encre et os de seiche sont des produits distincts. C'est un allergène de type mollusque ; les sauces apportent leurs propres ingrédients.
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Ce plat contient-il cet ingrédient : Seiche ?
Quelques plats à découvrir
Ces exemples utilisent cet ingrédient dans la préparation habituelle ou dans une variante. Consultez la fiche pour faire la distinction ; les recettes varient selon les restaurants.
