За столом
Перекладывайте небольшие кусочки рыбы на тарелку и внимательно проверяйте, не осталось ли мелких костей. Перед пробой дайте горячему бульону остыть. Целую рыбу обычно делят на компанию.
В рыбных кусочках могут быть тонкие кости. Ешьте понемногу и проверяйте каждый кусочек; соус и масло могут быть очень горячими.
Приготовление и добавки различаются. Бульон может содержать свиные кости, могут добавлять арахис. Перед заказом уточните ингредиенты и остроту.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
Приготовление и добавки различаются. Бульон может содержать свиные кости, могут добавлять арахис. Перед заказом уточните ингредиенты и остроту.
Обычные ингредиенты
В некоторых вариантах
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Насыщенный несладкий вкус, острота чили и покалывание, с лёгкой кислинкой маринованных овощей.
- Острота перца чили
- Текстура
- Нежная рыба с мелкими костями в насыщенном бульоне с хрустящими добавками.
- Как готовят
- В распространённом варианте целую рыбу обжаривают, затем томят в бульоне с маринованным чили, бобовой пастой, имбирём и сычуаньским перцем.
Приготовление и добавки различаются. Бульон может содержать свиные кости, могут добавлять арахис. Перед заказом уточните ингредиенты и остроту.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Чунцин.
Об этой связи с регионом
Чунцин: Связан с посёлком Ютин района Дацзу, Чунцин; приготовление различается в разных кухнях.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有大足邮亭鲫鱼吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Почтовая станция, прославившаяся ютинским карасём
Этот рассказ передаёт традицию или предание, а не установленный исторический факт.
Ютин был почтовой станцией на старом пути между Чэнду и Чунцином. Местные рыбаки открывали придорожные заведения с карасём для путешественников, останавливавшихся отдохнуть и поесть; с 1980-х годов блюдо распространилось по Сычуани и Чунцину, а рестораны группировались вдоль дороги. В одном описанном способе подачи готовую целую рыбу приносят в сосуде для хотпота с ещё выключенной горелкой. Посетители берут кусочки с дроблёным арахисом, рубленой консервированной горчичной зеленью и зелёным луком, добавляя ложку рыбного бульона; горелку зажигают, только если затем добавляют другие продукты. Эта последовательность за столом объясняет, почему рыбу подают в посуде для хотпота.
