За столом
Перекладывайте порции готовой рыбы на свою тарелку сервировочными палочками или ложкой. Отделяйте мякоть от костей и ешьте небольшими кусочками.
В мякоти могут оставаться кости. Поднос и соус могут долго быть очень горячими; остужайте каждую порцию перед едой.
Перед заказом выберите соус и остроту. Варианты с ферментированными бобами и острый с онемением различаются; овощи, тофу, бульон и жиры бывают разными.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
Соусы могут включать ферментированные соевые бобы или другие пикантные приправы.
Обычные ингредиенты
В некоторых вариантах
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Среди вариантов — острый с онемением или с ферментированными бобами.
- Острота перца чили
- Текстура
- В представленном варианте на углях рыбу доводят в слабо кипящем соусе; поверхность слегка обугленная и ароматная, а мякоть остаётся нежной. Текстура зависит от рыбы и времени приготовления.
- Как готовят
- Посолите рыбу, запеките, затем потушите с приправами.
Соусы могут включать ферментированные соевые бобы или другие пикантные приправы.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Чунцин.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有万州烤鱼吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
От соли и солений к ваньчжоуской рыбе на гриле
Ваньчжоуская рыба на гриле объединяет посол, гриль и томление. Связь с районом Трёх ущелий проявляется в маринованном имбире, чили, кислых овощах и чесноке, которые часто готовят с рыбой, отражая региональную традицию соления и заготовок. Заведения распространились по Ваньчжоу в 1980–1990-х годах, а повара продолжали менять приправы. Местное предание помещает первую такую рыбу во время осады эпохи Сун, но это легенда, а не подтверждённое происхождение.
