Am Tisch
Gegarten Fisch mit Servierstäbchen oder einem Servierlöffel auf den eigenen Teller geben. Das Fleisch von den Gräten lösen und kleine Bissen nehmen.
Gräten können im Fleisch verbleiben. Schale und Sauce können sehr heiß bleiben; jede Portion vor dem Essen abkühlen lassen.
Sauce und Chilischärfe vor der Bestellung wählen. Varianten mit fermentierten Bohnen oder scharfem Sichuanpfeffer unterscheiden sich; Gemüse, Tofu, Brühe und Fette variieren.
Zutaten
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Geschmack
Es gibt prickelnd-scharfe Varianten und solche mit fermentierten Bohnen als Würzung.
- Schärfe
- 3/5
- Konsistenz
- Die typische Zubereitung mit Holzkohle gegrilltem Fisch wird in der Sauce bei kleiner Hitze fertig gegart. Die Außenseite ist leicht angeröstet und duftet, das Fleisch bleibt zart. Die Textur hängt von Fischart und Garzeit ab.
Herkunft
Regionaler Bezug
Chongqing
Mit Chongqing verbunden.
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Geschichte und Herkunft
Geschichte und Herkunft
Von Salz und Pickles zu Wanzhous gegrilltem Fisch
Wanzhous gegrillter Fisch verbindet Salzen, Grillen und Schmoren. Seine Verankerung in der Region der Drei Schluchten zeigt sich auch in eingelegtem Ingwer, Chili, saurem Gemüse und Knoblauch, die oft mit dem Fisch gegart werden und an regionale Traditionen des Salzens und Haltbarmachens erinnern. In den 1980er- und 1990er-Jahren verbreiteten sich Fischrestaurants in Wanzhou, während Köche die Würzung weiterentwickelten. Eine lokale Erzählung verlegt den ersten gegrillten Fisch in eine Belagerung zur Song-Zeit; das bleibt jedoch eine Legende und ist kein belegter Ursprung.
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