食卓で
食べ方・飲み方
取り箸や取り分け用のスプーンで、調理済みの魚を自分の皿に取ります。身を骨から外し、少しずつ食べてください。
確認しておきたいこと
身に小骨が残ることがあります。トレーやたれが高温のままの場合があるため、取り分けた分を冷ましてから食べましょう。
店や作り方による違い
注文前にたれの種類と辛さを選びます。豆豉味と麻辣味では風味が異なり、野菜、豆腐、だし、油脂も変わります。
食材
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味わい
しびれる辛さの味つけや、発酵豆の味つけがある。
- 辛さ
- 3/5
- 食感
- 代表的な炭火焼きの魚は、たれに入れて弱火で煮ながら仕上げます。表面は軽く焦げて香ばしく、身は柔らかです。食感は魚の種類や加熱時間で変わります。
発祥地
地域とのつながり
重慶市
重慶市にゆかりがあります。
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物語と歴史
物語と歴史
塩と漬物から生まれた万州烤魚
万州烤魚は、塩漬け、焼き、煮込みを組み合わせます。三峡地域とのつながりは、魚と一緒に使われる漬けショウガ、唐辛子、酸味のある野菜、ニンニクにも表れています。こうした食材は、地域に根付く塩漬けや保存の習慣を思わせます。1980〜1990年代には万州で店が増え、料理人が味付けを工夫し続けました。最初の烤魚を宋代の籠城戦に結び付ける地元の話もありますが、確かな起源ではなく伝説です。
食体験の記録
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