Am Tisch
Kleine Fischportionen auf den eigenen Teller nehmen und sorgfältig auf feine Gräten prüfen. Die heiße Brühe vor dem Probieren abkühlen lassen. Der ganze Fisch wird meist geteilt.
Feine Gräten können enthalten sein. Kleine Bissen nehmen und jedes Stück prüfen; Sauce und Öl können sehr heiß sein.
Zubereitung und Garnituren variieren. Die Brühe kann Schweineknochen enthalten; auch Erdnüsse sind möglich. Vor der Bestellung nach Zutaten und Schärfe fragen.
Zutaten
Zutaten
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Geschmack
Herzhaft, chilischarf und prickelnd, mit leichter Säure von eingelegtem Gemüse.
- Schärfe
- 3/5
- Konsistenz
- Zarter Fisch mit feinen Gräten, kräftige Brühe und knackige Garnituren.
Herkunft
Regionaler Bezug
Chongqing
Mit Chongqing verbunden.
Regionaler Bezug
Chongqing: Associated with Youting Town in Dazu District, Chongqing; preparation varies by kitchen.
Erst fragen, ob es verfügbar ist
请问你们有大足邮亭鲫鱼吗？
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Geschichte und Herkunft
Geschichte und Herkunft
Ein Postrelais machte Youtings Karausche bekannt
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Youting war eine Poststation an der alten Route zwischen Chengdu und Chongqing. Einheimische Fischer eröffneten Straßenrestaurants mit Karausche für Reisende, die zum Ausruhen und Essen anhielten. Ab den 1980er-Jahren verbreitete sich das Gericht in Sichuan und Chongqing; entlang der Straße reihten sich Restaurants aneinander. Bei einer beschriebenen Servierweise kommt der bereits gegarte ganze Fisch in einem Hotpottopf auf den Tisch, während der Brenner ausgeschaltet bleibt. Die Gäste essen Stücke mit zerstoßenen Erdnüssen, gehacktem eingelegtem Senfkohl, Frühlingszwiebeln und etwas Fischbrühe. Erst wenn danach weitere Speisen dazukommen, wird der Brenner eingeschaltet.
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