За столом
Перемешайте грибное масло с лапшой. Остудите горячий бульон и при необходимости попросите лапшу помягче.
Содержит пшеницу и обычно соевый соус. Проверяйте бульон и кулинарные жиры на животные ингредиенты и аллергены; одна грибная добавка не подтверждает пригодность.
Вегетарианский и веганский статус остаётся неподтверждённым, пока не проверены бульон, добавленный жир и приправы.
Мягкая лапша без чили может подойти детям, которые умеют жевать грибные кусочки; при необходимости нарежьте их мельче и остудите порцию.
Рецепты различаются. Перед заказом уточните в заведении состав и подачу.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
Доступность местных лесных грибов зависит от сезона. В некоторых вариантах используют животный бульон, тогда как связанные с храмами версии могут быть вегетарианскими; если нужна порция без мяса, уточняйте бульон.
Обычные ингредиенты
В некоторых вариантах
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Глубокий грибной вкус с ароматом рапсового масла, соевой сладостью и мягкой пряностью бадьяна или гвоздики в масле.
- Острота перца чили
- Текстура
- Мягкая лапша; грибы упругие и мясистые; масло покрывает нити.
- Как готовят
- Грибы очищают, вымачивают в солёной воде, затем обжаривают в горячем рапсовом масле с имбирём и пряностями, приправляют соей, солью и сахаром, сохраняя сочность без лишней воды. Лапшу варят, добавляют немного бульона и зелень, затем грибное масло.
Доступность местных лесных грибов зависит от сезона. В некоторых вариантах используют животный бульон, тогда как связанные с храмами версии могут быть вегетарианскими; если нужна порция без мяса, уточняйте бульон.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Цзянсу.
Об этой связи с регионом
Цзянсу: Связано с Чаншу / Юйшанем, Цзянсу (городской округ Сучжоу); не относится исключительно к одному храмовому ресторану.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有蕈油面吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Грибной аромат Юйшаня
В окрестностях Юйшаня и храма Синфу в Чаншу лапша с грибным маслом соединяет местный лесной ингредиент с храмовой вегетарианской традицией. Маленькие кусочки грибов сунсюнь готовят в ароматном рапсовом масле и выкладывают на лапшу. Главное — их концентрированный вкус. Сезонная доступность грибов, бульон лапшичной и добавленный жир могут менять порцию, поэтому вегетарианское прошлое не гарантирует вегетарианское блюдо.