食卓で
キノコの油を麺全体に混ぜ、熱いだしを冷まして食べます。必要なら柔らかめの麺を頼んでください。
小麦を含み、通常は醤油も使います。だしや調理油脂の動物性原料とアレルゲンを確認してください。キノコの具だけでは適合性を判断できません。
だし、追加の脂、調味料を確認するまでは、菜食・ヴィーガン対応は未確認です。
唐辛子を使わない柔らかい麺は、キノコをかめる子供の選択肢になります。必要なら小さく切り、冷まして出してください。
レシピは店によって異なります。注文前に材料や提供方法を確認してください。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
地元の野生キノコは季節によって入手しやすさが変わる。動物性のだしを使うものもあれば、寺院に結び付く作り方では精進料理となる場合もある。肉を使わない一杯が必要なら、だしを確認したい。
作り方は店によって異なります。
味わい
きのこの旨みと菜種油の香り、醤油の甘み、八角や丁子の香り。
- 辛さ
- 食感
- 麺は柔らかく、キノコは噛みごたえがあり肉厚。油が麺の一本一本を包む。
- 作り方
- キノコを洗い、塩水に浸してから、ショウガと香辛料とともに熱い菜種油で揚げる。醤油、塩、砂糖で調味し、しっとりしているが水っぽくない状態にする。麺をゆでて少量のだしと青菜を合わせ、キノコ油をのせる。
地元の野生キノコは季節によって入手しやすさが変わる。動物性のだしを使うものもあれば、寺院に結び付く作り方では精進料理となる場合もある。肉を使わない一杯が必要なら、だしを確認したい。
発祥地
地域とのつながり
江蘇省にゆかりがあります。
地域とのつながり
江蘇省: Associated with Changshu / Yushan, Jiangsu (Suzhou prefecture); not exclusive to one temple restaurant.
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请问你们有蕈油面吗？
これはありますか？
物語と歴史
物語と歴史
虞山のキノコの香り
常熟の虞山や興福寺周辺では、蕈油麺が地元の森の食材と寺院の菜食文化を結びつけています。松樹蕈を小さく切り、香りのよい菜種油で調理して麺にかけます。凝縮したうま味が魅力です。季節によるキノコの入荷や店のだし、加える脂によって内容は変わるため、菜食文化とのつながりだけで菜食の一杯とは保証できません。