À table
Mélangez l’huile aux champignons avec les nouilles. Laissez refroidir le bouillon et demandez des nouilles plus tendres si besoin.
Contient du blé et généralement de la sauce soja. Vérifiez les ingrédients animaux et allergènes du bouillon et des matières grasses ; la garniture de champignons ne suffit pas à établir la compatibilité.
Le caractère végétarien et végane reste à confirmer après vérification du bouillon, des graisses ajoutées et des assaisonnements.
Les nouilles tendres sans piment peuvent convenir aux enfants capables de mâcher les champignons ; coupez-les plus petit si besoin et laissez refroidir.
Les recettes varient. Demandez les ingrédients et le mode de service avant de commander.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
La disponibilité des champignons sauvages locaux varie selon la saison. Certaines versions emploient un bouillon d'origine animale, tandis que les versions liées aux temples peuvent être végétariennes ; demandez la composition du bouillon si vous souhaitez un bol sans viande.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Saveur profonde de champignons et parfum d'huile de colza, douceur de la sauce soja et note épicée légère de badiane ou de girofle dans l'huile.
- Piquant
- Texture
- Nouilles tendres ; champignons à la mâche ferme et charnue ; l'huile enrobe les brins.
- Préparation
- Nettoyer les champignons, les tremper dans de l'eau salée puis les frire dans l'huile de colza chaude avec gingembre et épices. Assaisonner de sauce soja, sel et sucre jusqu'à ce qu'ils soient humides sans être aqueux. Cuire les nouilles, ajouter un peu de bouillon et des légumes verts, puis garnir d'huile aux champignons.
La disponibilité des champignons sauvages locaux varie selon la saison. Certaines versions emploient un bouillon d'origine animale, tandis que les versions liées aux temples peuvent être végétariennes ; demandez la composition du bouillon si vous souhaitez un bol sans viande.
Origine
Lien régional
Associé à Jiangsu.
Lien régional
Jiangsu: Associated with Changshu / Yushan, Jiangsu (Suzhou prefecture); not exclusive to one temple restaurant.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有蕈油面吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Le parfum des champignons de Yushan
Autour de Yushan et du temple Xingfu à Changshu, ces nouilles relient un ingrédient forestier local à une tradition végétarienne de temple. De petits morceaux de champignons songxun cuisent dans une huile de colza parfumée, puis garnissent les nouilles. Leur saveur concentrée fait leur attrait. Champignons de saison, bouillon et graisse ajoutée varient : ce passé végétarien ne garantit pas une portion végétarienne.