Am Tisch
Das Pilzöl unter die Nudeln mischen. Heiße Brühe abkühlen lassen und bei Bedarf weichere Nudeln bestellen.
Enthält Weizen und meist Sojasauce. Brühe und Kochfette auf tierische Zutaten und Allergene prüfen; der Pilzbelag allein belegt keine Eignung.
Ob vegetarisch oder vegan, bleibt bis zur Prüfung von Brühe, zugesetztem Fett und Würzmitteln unbestätigt.
Weiche Nudeln ohne Chili können für Kinder passen, die Pilzstücke kauen können; bei Bedarf kleiner schneiden und die Portion abkühlen lassen.
Rezepte variieren. Frage vor der Bestellung nach Zutaten und Zubereitung.
Zutaten
Zutaten
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Örtliche Wildpilze sind je nach Jahreszeit unterschiedlich verfügbar. Manche Varianten verwenden eine Brühe auf tierischer Basis, während tempelbezogene Varianten vegetarisch sein können; fragen Sie nach der Brühe, wenn Sie eine fleischfreie Schüssel brauchen.
In manchen Varianten
Rezepte unterscheiden sich je nach Restaurant.
Geschmack
Pilzig, rapsig, süßlich-sojig, mit Sternanis/Nelke.
- Schärfe
- Konsistenz
- Weiche Nudeln; Pilze mit bissfester, fleischiger Textur; das Öl umhüllt die Stränge.
- Zubereitung
- Pilze säubern, in Salzwasser einweichen und dann mit Ingwer und Gewürzen in heißem Rapsöl braten. Mit Sojasauce, Salz und Zucker würzen, bis sie feucht, aber nicht wässrig sind. Nudeln kochen, mit etwas Brühe und Blattgemüse anrichten und das Pilzöl daraufgeben.
Örtliche Wildpilze sind je nach Jahreszeit unterschiedlich verfügbar. Manche Varianten verwenden eine Brühe auf tierischer Basis, während tempelbezogene Varianten vegetarisch sein können; fragen Sie nach der Brühe, wenn Sie eine fleischfreie Schüssel brauchen.
Herkunft
Regionaler Bezug
Mit Jiangsu verbunden.
Regionaler Bezug
Jiangsu: Associated with Changshu / Yushan, Jiangsu (Suzhou prefecture); not exclusive to one temple restaurant.
Erst fragen, ob es verfügbar ist
请问你们有蕈油面吗？
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Geschichte und Herkunft
Geschichte und Herkunft
Pilzaroma vom Yushan
Rund um Yushan und den Xingfu-Tempel in Changshu verbinden diese Nudeln eine örtliche Waldzutat mit vegetarischer Tempeltradition. Kleine Songxun-Pilzstücke werden in aromatischem Rapsöl gegart und auf die Nudeln gegeben. Ihr konzentriertes Aroma macht den Reiz aus. Saisonales Pilzangebot, Brühe und zugesetztes Fett können variieren; die vegetarische Tradition garantiert daher keine vegetarische Portion.