À mesa
Misture o óleo com cogumelos ao macarrão. Deixe o caldo esfriar e peça fios mais macios se precisar.
Contém trigo e geralmente molho de soja. Confira ingredientes animais e alérgenos no caldo e nas gorduras; a cobertura de cogumelos sozinha não determina a adequação.
A condição vegetariana e vegana permanece sem confirmação até verificar caldo, gordura adicionada e temperos.
Macarrão macio sem pimenta pode servir para crianças que consigam mastigar os cogumelos; corte-os menores se necessário e deixe esfriar.
As receitas variam. Pergunte sobre ingredientes e como é servido antes de pedir.
Ingredientes
Ingredientes
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
A disponibilidade de cogumelos silvestres locais varia conforme a estação. Algumas versões usam caldo de origem animal, enquanto as ligadas a templos podem ser vegetarianas; pergunte sobre o caldo se precisar de uma tigela sem carne.
Ingredientes habituais
As receitas variam conforme o restaurante.
Sabor
Sabor profundo de cogumelos e aroma de óleo de canola, doçura do molho de soja e toque suave de anis-estrelado ou cravo no óleo.
- Ardência
- Textura
- Macarrão macio; cogumelos mastigáveis e carnudos; o óleo reveste os fios.
- Como é preparado
- Limpe os cogumelos, deixe-os de molho em água salgada e frite-os em óleo de canola quente com gengibre e especiarias. Tempere com molho de soja, sal e açúcar até ficarem úmidos, sem excesso de água. Cozinhe o macarrão, junte um pouco de caldo e folhas verdes e cubra com o óleo de cogumelos.
A disponibilidade de cogumelos silvestres locais varia conforme a estação. Algumas versões usam caldo de origem animal, enquanto as ligadas a templos podem ser vegetarianas; pergunte sobre o caldo se precisar de uma tigela sem carne.
Origem
Ligação regional
Associado a Jiangsu.
Ligação regional
Jiangsu: Associated with Changshu / Yushan, Jiangsu (Suzhou prefecture); not exclusive to one temple restaurant.
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História e origens
História e origens
Aroma de cogumelos de Yushan
Ao redor de Yushan e do templo Xingfu, em Changshu, esse macarrão liga um ingrediente da floresta local à tradição vegetariana do templo. Pedacinhos de cogumelos songxun são cozidos em óleo de colza aromático e colocados sobre os fios. O destaque é o sabor concentrado. Cogumelos sazonais, caldo e gordura adicionada podem variar; a tradição vegetariana não garante uma porção vegetariana.