En la mesa
Mezcle el aceite de setas con los fideos. Deje enfriar el caldo y pida fideos más blandos si lo necesita.
Contiene trigo y normalmente salsa de soja. Consulte los ingredientes animales y alérgenos del caldo y las grasas; la cobertura de setas no basta para determinar su idoneidad.
El carácter vegetariano y vegano queda sin confirmar hasta comprobar caldo, grasas añadidas y condimentos.
Los fideos blandos sin chile pueden servir para niños que mastiquen los trozos de seta; córtelos más pequeños si hace falta y deje enfriar.
Las recetas varían. Pregunta por los ingredientes y cómo se sirve antes de pedir.
Ingredientes
Ingredientes
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
La disponibilidad de setas silvestres locales cambia con la temporada. Algunas versiones llevan caldo de origen animal, mientras que las ligadas a templos pueden ser vegetarianas; pregunte por el caldo si necesita un plato sin carne.
Ingredientes habituales
En algunas versiones
Las recetas varían según el restaurante.
Sabor
Umami de seta, colza, soja dulce, anís/clavo.
- Picante
- Textura
- Fideos suaves; setas masticables y carnosas; el aceite recubre las hebras.
- Cómo se prepara
- Limpiar las setas, dejarlas en agua salada y luego freírlas en aceite de colza caliente con jengibre y especias. Sazonar con salsa de soja, sal y azúcar hasta que queden jugosas, sin exceso de agua. Hervir los fideos, añadir un poco de caldo y verduras de hoja, y cubrir con el aceite de setas.
La disponibilidad de setas silvestres locales cambia con la temporada. Algunas versiones llevan caldo de origen animal, mientras que las ligadas a templos pueden ser vegetarianas; pregunte por el caldo si necesita un plato sin carne.
Origen
Vínculo regional
Asociado con Jiangsu.
Vínculo regional
Jiangsu: Associated with Changshu / Yushan, Jiangsu (Suzhou prefecture); not exclusive to one temple restaurant.
Pregunta primero si lo tienen
请问你们有蕈油面吗？
¿Tienen este plato o bebida?
Historia y origen
Historia y origen
Aroma de setas de Yushan
En torno a Yushan y al templo Xingfu de Changshu, estos fideos unen un ingrediente del bosque local con una tradición vegetariana del templo. Se cocinan trocitos de setas songxun en aceite aromático de colza y se sirven sobre los fideos. Atrae su sabor concentrado. Las setas de temporada, el caldo y la grasa añadida pueden variar: ese trasfondo no garantiza una ración vegetariana.