Mì dầu nấm Thường Thục: Nguyên liệu và hương vị

Tại bàn ăn

Cách thưởng thức

Trộn dầu nấm đều vào mì. Để nước dùng nóng nguội bớt và yêu cầu mì mềm hơn nếu cần.

Điều nên kiểm tra

Có lúa mì và thường có nước tương. Kiểm tra nguyên liệu động vật và chất gây dị ứng trong nước dùng, chất béo nấu ăn; chỉ phần nấm không đủ xác định món có phù hợp hay không.

Những điểm có thể khác nhau

Chưa xác nhận món chay hay thuần chay cho đến khi kiểm tra nước dùng, chất béo thêm vào và gia vị.

Mì mềm không ớt có thể phù hợp với trẻ nhai được miếng nấm; cắt nhỏ hơn nếu cần và để phần ăn nguội bớt.

Công thức có thể khác nhau. Hỏi nhà hàng về nguyên liệu và cách phục vụ trước khi gọi.

Nguyên liệu

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Nấm rừng địa phương có nhiều ít tùy mùa. Một số phiên bản dùng nước dùng từ động vật, còn phiên bản gắn với chùa có thể là món chay; hãy hỏi về nước dùng nếu bạn cần tô mì không thịt.

Nguyên liệu thường dùng

Generated guide illustration of fresh white wheat noodles; thickness and preparation vary.

Mì lúa mì小麦面条

AI-generated ingredient illustration: golden-yellow rapeseed cooking oil in a bowl, an appearance example.

Dầu hạt cải菜油

Generated guide illustration of soy sauce; not a restaurant or product photograph.

Nước tương醬油

Generated guide illustration of sugar; not product evidence.

Đường糖

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

Muối食盐

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

Gừng姜

Generated guide illustration of Yushan songxun mushrooms; the precise species is unspecified; not a restaurant photograph or physical specimen verification.

Nấm songxun núi Ngu Sơn虞山松蕈

Có trong một số cách chế biến

Generated guide illustration of star anise.

Đại hồi八角

Đinh hương丁香

AI-generated ingredient illustration: plain strained bone stock in a bowl, a lightly cloudy liquid example without toppings.

Nước dùng xương骨汤

Generated guide illustration of Leafy greens; the precise species is unspecified; not a restaurant photograph or physical specimen verification.

Rau lá xanh青菜叶

Công thức thay đổi tùy quán.

Hương vị

Umami nấm, dầu cải, ngọt xì dầu, hồi/đinh hương.

Độ cay
Kết cấu: Mì mềm; nấm dai, chắc như thịt; dầu áo quanh từng sợi.
Cách chế biến: Làm sạch nấm, ngâm nước muối rồi chiên trong dầu cải nóng với gừng và gia vị. Nêm xì dầu, muối và đường đến khi nấm ẩm nhưng không ướt sũng. Luộc mì, thêm ít nước dùng và rau lá xanh, rồi rưới dầu nấm lên.

Nguồn gốc

Liên hệ vùng miền

Khám phá món ăn vùng miền

Có liên hệ với Giang Tô.

Liên hệ vùng miền

Giang Tô: Associated with Changshu / Yushan, Jiangsu (Suzhou prefecture); not exclusive to one temple restaurant.

Hỏi trước xem họ có món này không

HỎI XEM CÓ KHÔNG

请问你们有蕈油面吗？

Quán có món hoặc đồ uống này không?

Câu chuyện và lịch sử

Hương nấm Ngu Sơn

Quanh Ngu Sơn và chùa Hưng Phúc ở Thường Thục, mì dầu nấm gắn nguyên liệu rừng địa phương với truyền thống ăn chay của chùa. Nấm tùng xun cắt nhỏ được nấu trong dầu hạt cải thơm rồi chan lên mì, hấp dẫn nhờ vị đậm đà cô đọng. Nấm theo mùa, nước dùng và mỡ thêm vào có thể thay đổi; nguồn gốc gắn với ăn chay không bảo đảm mọi bát đều chay.