葉物野菜

Leafy greens

青菜叶

Qīngcài yè

翡翠焼売の緑色の餡に使う柔らかな食用の葉。「青菜」という料理上の呼び名だけでは、単一の種や品種は特定できない。

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見分け方

食用の緑色の葉。具体的な野菜が判明している場合は別に特定する。

さっとゆでて冷まし、刻んで水気を絞ってから焼売の餡に混ぜる。

ここでは葉物の種類は特定されていない。チンゲンサイやほかの特定の野菜と同一視しない。