За столом
Ешьте покрытые кусочки и овощи под ними палочками или ложкой. Сначала давайте каждому кусочку остыть.
Свиные рёбрышки содержат кости и могут иметь мелкие костные осколки. Осторожно отделяйте мясо от костей; пароварка и еда могут быть горячими.
Овощная основа, острота и украшения различаются. Похожие корзинки бывают с другим мясом; заказывайте конкретный желаемый вариант.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
Овощная основа, острота и украшения различаются. Похожие корзинки бывают с другим мясом; заказывайте конкретный желаемый вариант.
Обычные ингредиенты
В некоторых вариантах
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Насыщенный и умеренно острый вкус с бобовой пастой чили и сычуаньским перцем.
- Острота перца чили
- Текстура
- Нежная свинина на кости во влажной зернистой оболочке и мягкие овощи.
- Как готовят
- Приправленные кусочки покрывают молотым рисом и готовят на пару поверх картофеля, батата или таро. Покрытие ароматизируют имбирём, бобовой пастой чили и молотым сычуаньским перцем.
Овощная основа, острота и украшения различаются. Похожие корзинки бывают с другим мясом; заказывайте конкретный желаемый вариант.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Чунцин.
Об этой связи с регионом
Чунцин: Связано с Ваньчжоу, Чунцин.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有排骨格格吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Козлятина — ранняя глава истории ваньчжоуских рёбрышек гэгэ
Этот рассказ передаёт традицию или предание, а не установленный исторический факт.
Местная традиция вспоминает, что ранние ваньчжоуские гэгэ в основном готовили из козлятины: холмистые берега Янцзы вокруг Ваньчжоу подходили для разведения коз. Сегодня название охватывает также свиные рёбрышки и свиные кишки, приготовленные на пару в маленьких бамбуковых корзинках гэгэ. В ресторане гэгэ корзинки возвышаются башней над одной печью; повара следят за положением каждой и временем приготовления перед подачей. В 2020 году Ваньчжоу включил технологию приготовления гэгэ в районный список нематериального наследия. Порция рёбрышек гэгэ входит в эту более широкую местную практику складывать маленькие пароварки и подавать разные виды мяса.