Tại bàn ăn
Dùng đũa hoặc thìa ăn các miếng phủ bột cùng rau củ bên dưới. Để mỗi miếng bớt nóng trước khi ăn.
Sườn có xương và có thể có mảnh xương nhỏ. Ăn cẩn thận quanh xương; xửng và thức ăn có thể nóng.
Rau củ lót đáy, độ cay và phần rắc lên thay đổi. Cũng có xửng dùng loại thịt khác; hãy gọi đúng phiên bản muốn ăn.
Nguyên liệu
Nguyên liệu
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Rau củ lót đáy, độ cay và phần rắc lên thay đổi. Cũng có xửng dùng loại thịt khác; hãy gọi đúng phiên bản muốn ăn.
Nguyên liệu thường dùng
Có trong một số cách chế biến
Công thức thay đổi tùy quán.
Hương vị
Đậm đà, cay vừa, thơm tương đậu cay và hoa tiêu.
- Độ cay
- Kết cấu
- Thịt heo có xương mềm, lớp bột ẩm lợn cợn và rau củ mềm.
- Cách chế biến
- Các miếng đã ướp được áo gạo xay rồi hấp trên khoai tây, khoai lang hoặc khoai môn. Gừng, tương đậu cay và hoa tiêu xay tạo vị cho lớp áo.
Rau củ lót đáy, độ cay và phần rắc lên thay đổi. Cũng có xửng dùng loại thịt khác; hãy gọi đúng phiên bản muốn ăn.
Nguồn gốc
Liên hệ vùng miền
Có liên hệ với Trùng Khánh.
Liên hệ vùng miền
Trùng Khánh: Associated with Wanzhou, Chongqing.
Hỏi trước xem họ có món này không
请问你们有排骨格格吗？
Quán có món hoặc đồ uống này không?
Câu chuyện và lịch sử
Câu chuyện và lịch sử
Thịt dê là chương đầu trong món sườn cách cách Vạn Châu
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Chuyện địa phương kể rằng cách cách Vạn Châu thuở đầu chủ yếu dùng thịt dê, vì vùng đồi ven sông Dương Tử thích hợp chăn nuôi dê. Ngày nay, tên gọi này còn bao gồm sườn heo và lòng heo hấp trong những chiếc xửng tre nhỏ gọi là cách cách. Tại quán, các xửng được xếp chồng trên cùng một bếp; đầu bếp nhớ vị trí và thời gian hấp của từng xửng trước khi mang ra. Năm 2020, Vạn Châu đưa kỹ thuật làm cách cách vào danh mục di sản văn hóa phi vật thể cấp quận. Món sườn cách cách thuộc về tập quán hấp nhiều loại thịt trong xửng nhỏ của địa phương.