완저우 돼지갈비 거거

식탁에서

먹거나 마시는 방법

젓가락이나 숟가락으로 쌀가루를 입힌 재료와 아래 채소를 함께 드세요. 한입씩 식혀 드세요.

확인할 점

돼지갈비에는 뼈와 작은 뼛조각이 있을 수 있으니 확인하며 드세요. 찜기와 음식도 뜨거울 수 있습니다.

가게와 조리법에 따른 차이

밑에 까는 채소, 매운 정도, 고명은 다릅니다. 다른 고기로 만든 거거도 있으니 원하는 종류를 지정하세요.

재료

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

밑에 까는 채소, 매운 정도, 고명은 다릅니다. 다른 고기로 만든 거거도 있으니 원하는 종류를 지정하세요.

일반적인 재료

Pork spareribs ingredient on a plain plate.

돼지갈비猪小排

Generated guide illustration of rice flour.

쌀가루大米粉

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

생강姜

Generated guide illustration of coarse chili broad-bean paste

고추 잠두장辣豆瓣酱

Generated guide illustration of dried red Sichuan peppercorn husks

화자오花椒

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

소금食盐

일부 조리법에 들어가는 재료

AI-generated ingredient illustration: clear amber cooking wine in a bowl, one yellow-rice-wine appearance.

조리용 술料酒

Generated guide illustration of potato; not a restaurant or product photograph.

감자馬鈴薯

Generated guide illustration of sweet potato; not product evidence.

고구마红薯

토란芋头

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

파葱

Generated guide illustration of coriander; not a restaurant or product photograph.

고수 잎香菜

조리법은 식당마다 다릅니다.

맛

두반장과 화자오 향이 나는 감칠맛과 적당한 매운맛.

매운맛
식감: 부드러운 뼈 있는 돼지고기, 촉촉하고 알갱이 있는 쌀가루 옷, 무른 채소.
조리법: 밑간한 재료에 간 쌀을 입혀 감자, 고구마, 토란 등을 깔고 찝니다. 생강, 두반장, 화자오 가루로 맛을 냅니다.

밑에 까는 채소, 매운 정도, 고명은 다릅니다. 다른 고기로 만든 거거도 있으니 원하는 종류를 지정하세요.

유래 지역

지역과의 연관성

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충칭 시와 관련되어 있어요.

지역과의 연관성

충칭 시: Associated with Wanzhou, Chongqing.

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이야기와 역사

염소고기에서 시작된 완저우 파이구거거

This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.

현지에서는 초기 완저우 거거가 주로 염소고기로 만들어졌다고 전해집니다. 양쯔강 주변의 구릉지가 염소를 기르기에 적합했기 때문입니다. 오늘날에는 작은 대나무 찜통 ‘거거’에 찐 돼지갈비와 돼지 창자도 이 이름으로 불립니다. 거거 식당에서는 찜통을 한 화덕 위에 쌓고, 요리사는 손님에게 내기 전에 각 통의 위치와 찐 시간을 살핍니다. 완저우구는 2020년 거거 조리 기술을 구급 무형문화유산 목록에 올렸습니다. 파이구거거는 여러 고기를 작은 찜통에 쪄 내는 완저우 음식 문화의 한 형태입니다.