Wanzhou-Gege mit Schweinerippchen

Am Tisch

So genießt du es

Die umhüllten Stücke und das Gemüse darunter mit Stäbchen oder Löffel essen. Jeden Bissen zunächst abkühlen lassen.

Gut zu wissen

Rippchen enthalten Knochen und können kleine Knochensplitter haben. Vorsichtig darum herum essen; Korb und Speise können heiß sein.

Was variieren kann

Gemüseunterlage, Schärfe und Garnitur variieren. Ähnliche Körbchen gibt es mit anderen Fleischsorten; die gewünschte Variante ausdrücklich bestellen.

Zutaten

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Gemüseunterlage, Schärfe und Garnitur variieren. Ähnliche Körbchen gibt es mit anderen Fleischsorten; die gewünschte Variante ausdrücklich bestellen.

Typische Zutaten

Pork spareribs ingredient on a plain plate.

Schweinerippchen猪小排

Generated guide illustration of rice flour.

Reismehl大米粉

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

Ingwer姜

Generated guide illustration of coarse chili broad-bean paste

Chili-Dicke-Bohnen-Paste辣豆瓣酱

Generated guide illustration of dried red Sichuan peppercorn husks

Sichuanpfeffer花椒

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

Salz食盐

In manchen Varianten

AI-generated ingredient illustration: clear amber cooking wine in a bowl, one yellow-rice-wine appearance.

Kochwein料酒

Generated guide illustration of potato; not a restaurant or product photograph.

Kartoffel馬鈴薯

Generated guide illustration of sweet potato; not product evidence.

Süßkartoffel红薯

Taro芋头

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

Frühlingszwiebeln葱

Generated guide illustration of coriander; not a restaurant or product photograph.

Korianderblätter香菜

Rezepte unterscheiden sich je nach Restaurant.

Geschmack

Herzhaft und mäßig scharf, mit Chili-Bohnenpaste und Sichuanpfeffer.

Schärfe
Konsistenz: Zartes Schweinefleisch am Knochen mit feucht-körniger Hülle und weichem Gemüse.
Zubereitung: Die gewürzten Stücke werden mit gemahlenem Reis umhüllt und über Kartoffeln, Süßkartoffeln oder Taro gedämpft. Ingwer, Chili-Bohnenpaste und gemahlener Sichuanpfeffer würzen die Hülle.

Gemüseunterlage, Schärfe und Garnitur variieren. Ähnliche Körbchen gibt es mit anderen Fleischsorten; die gewünschte Variante ausdrücklich bestellen.

Herkunft

Regionaler Bezug

Regionale Speisen entdecken

Mit Chongqing verbunden.

Regionaler Bezug

Chongqing: Associated with Wanzhou, Chongqing.

Erst fragen, ob es verfügbar ist

NACH VERFÜGBARKEIT FRAGEN

请问你们有排骨格格吗？

Haben Sie diesen Artikel?

Geschichte und Herkunft

Ziegenfleisch ist ein frühes Kapitel der Rippchen-Gege aus Wanzhou

This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.

Nach örtlicher Überlieferung gilt, dass frühe Gege-Gerichte aus Wanzhou vor allem mit Ziegenfleisch zubereitet wurden: Die hügeligen Ufer des Jangtse eigneten sich für die Ziegenhaltung. Heute gehören auch Schweinerippchen und Schweinedarm dazu, gedämpft in kleinen Bambuskörben namens Gege. In Gege-Restaurants stehen die Körbe gestapelt über einem Herd; die Köche achten auf Position und Garzeit, bevor sie jeden Korb servieren. 2020 nahm Wanzhou die Gege-Zubereitungstechnik in seine Liste des immateriellen Kulturerbes auf Bezirksebene auf. Rippchen-Gege ist Teil dieser örtlichen Praxis, verschiedene Fleischsorten in kleinen Körben zu dämpfen.